灌湯包面面是北方的一道佳肴，對于灌湯包面面，很多人都不是人熟悉，不過大家對灌湯包面應該是比較的吧. 灌湯包面面和灌湯包面之間有什麼區别呢？等學習完灌湯包面面的做法之後，你就會知道灌湯包面面是怎樣的食物了.

　　天津灌湯包面，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發面和開封灌湯包面子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。

　　将一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其餘一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗淨，蝦仁洗淨後與豬肉等分别切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱内冷凍。

　　把面粉放台闆上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時後取出分為二十五小粒，再用面杆壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并将接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠内，隔熱水蒸5分鐘即成。

　　灌湯包面做法一

　　主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

　　輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

　　制作：

　　1)将面粉加水和勻揉透，放置片刻;

　　2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋内加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

　　3)将面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　灌湯包面做法二

　　水晶灌湯包面

　　原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糁150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各适量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

　　制法：

　　1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，将湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後将其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

　　2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

　　3.将修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糁，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，将其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包面生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

　　4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包面上即成。

　　灌湯包面做法三

　　豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制淨後，加入料酒，老抽，蔥姜，煮制成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入适量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽适量，要感到口感有點鹹，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，别外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況，

　　灌湯包面面的做法大全上面已經為大家詳細的總結了，相信大家也看明白了，如果可以的話，還是建議大家自己親手試試，相信會得出不一樣的結果的，大家也可以自己做出好吃的灌湯包面面，所以有時間就多看看灌湯包面面的做法大全吧.

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