人們常說，喝雞湯喝雞湯，就是沖着湯去的。其實大家又是進入了一個誤區，其實雞湯的營養價值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。

　　吃雞肉還是喝雞湯？雞肉雞湯哪個營養價值高

　　雞肉的營養價值

　　其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物内髒，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

　　在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中

　　脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，并随着脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。

　　雞湯再美味，并不意味着營養

　　因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質隻有一小部分會溶入到湯中，即使長時間炖煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

　　有些人會問，那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體内，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。

　　我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

　　那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很幹澀，怎麼辦呢?其實雞肉變得幹澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很幹，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。

　　雞肉雞湯哪個營養價值高？

　　雞湯裡擁有的營養物質很有限，其中所含的營養物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。即便經過了長時間的文火燒炖的過程，雞湯裡也隻含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養。

　　不管是什麼肉煮出來的湯，蛋白質、糖及脂肪等基本營養都儲存在肉當中。此時更容易消化和吸收的就是經過長時間炖燒的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。但是，湯也很重要，雞湯裡有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養物質。

　　炖湯不一定非要老母雞

　　不同的人群吃不同的雞湯。對于體質弱的人，喝老母雞湯進補，特别有好處，另外，烏骨雞炖湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選;長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發育。

　　五類人群不宜喝雞湯

　　雞湯營養豐盛又美味，許多人把雞湯當作滋補的佳品，另外家中有發病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都适宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯裡多是油、熱量和脂肪，李群主任提醒，以下五類人群不适合喝雞湯。

　　慢性淺表性胃炎患者：

　　因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

　　膽囊炎和膽石症經常發作者：

　　因雞湯内脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

　　高尿酸血症患者：

　　不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

　　高血脂症和脂肪肝患者：

　　雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝内積聚，會在血管内膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病态。

　　腎髒功能不全患者：

　　雞湯内含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解産物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的進程。

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