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怎麼做酸菜肉片湯

美食 更新时间:2024-12-25 17:29:08

  酸菜在我們的日常飲食中算是一道非常常見的開胃小菜,也是作為一種調味料,可以用來搭配制作菜肴,酸菜的種類非常的多在全國各地都有不同的腌制方法,不同的地方酸菜的口味也是不一樣的,酸菜肉片是一道東北的名菜,幾乎家家戶戶都會做,但是工序非常的繁多,今天我們就來教大家怎麼做。

  一:制作工藝

  1、裡脊肉、酸菜、蒜苗均切成片。

  2、将高湯放入鍋中,先加入酸菜煮出味,再加入肉片、蒜苗,煮熟後撈除浮沫,加入鹽調味,再滴入香油即可。

  二:工藝提示

  1.因酸菜會吸油,故做這類菜須用五花肉,若用瘦肉,會有澀味。

  2.酸菜由芥菜腌漬而成,曬幹則為黴幹菜。

  三:食譜營養編輯豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

  酸菜,古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的曆史頗為悠久。

  優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣,無異味。經超标防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

  以上就是酸菜肉湯的一些比較詳細的制作方法和酸菜的曆史,這一道菜肴不僅肉質吃起來非常的細膩,而且對于我們人體來說,營養也是非常的豐富,除了酸菜的效果非常的棒豬肉,同時也有着非常好的滋陰潤燥,補腎養血的功效。

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