豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效。可作為糖尿并肥胖病等病症患者治療和減肥的食療食品。

　　豆渣的吃法-豆渣的做法

　　豆渣的吃法

　　豆渣有非常多的作用和營養價值，那我們應該怎麼來吃豆渣呢？

　　營養早餐

　　豆渣瀝幹之後，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後将豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。

　　金玉飄香

　　豆渣适量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。

　　豆渣粥

　　用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比隻用玉米面作的粥香甜，更近于國内加豆面的那種玉米面燒成的粥。

　　豆渣蛋餅

　　用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油适量。

　　做法：

　　（1）将豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并将鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。

　　（2）将少許食油加入餅铛中，然後将準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘後即可食用。

　　特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其适合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

　　豆渣丸子

　　豆渣适量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉适量、食鹽适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。

　　作用：營養豐富全面，适于補虛。

　　五豆窩頭

　　豆渣100克、玉米面40克、水少許。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。

　　特點：五豆窩頭有豐富的營養，具有降脂補腦降壓等多種作用，經常食用對保健養生大有益處。

　　豆渣排骨

　　主料：排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、時令蔬菜适量；

　　附料：小蔥、香菜、辣椒鹽、香油、味精；

　　加工：排骨淨水，漓幹血水。排骨加水适量大火煮沸後文火炖至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥後将切細的時令蔬菜加排骨裡攪拌即可。附适量攪拌佐食排骨。

　　豆渣的做法

　　豆渣如此好吃，那應該怎麼樣來制作呢？其實，隻要動動腦筋，精心調配，豆渣也能制成營養豐富且獨具風味的美食。

　　豆渣豬頭

　　1、豬頭一個，注意去淨所有的殘毛，刮洗幹淨，剔去骨，去淨骨渣。将骨用刀拍散。将大鍋放爐上倒入清水5000克，将豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗幹淨待用。

　　2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包着擠幹水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時滗去餘油），起鍋待用。

　　3、姜、蔥洗淨，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼淨布包好待用。

　　4、用大口砂鍋一個，将特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然後将豬頭肉放在上面，用旺火燒開，将鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約四小時，扯去草紙，将豬頭肉盛于大圓盤中，再将原汁滗入鍋中熬酽，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。

　　豆渣豬頭是四川傳統名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。

　　特點：豆渣豬頭為鹹鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。

　　炒豆渣

　　原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g。

　　調料：色拉油、蔥花、鹽、味精。

　　制法：

　　1、将豆渣擠幹水，放鍋内炒幹，出鍋待用。

　　2、鍋内放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。

　　功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效。可作為糖尿并肥胖病等病症患者治療和減肥的食療食品。

　　豆渣饅頭

　　材料：

　　1、3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫熱）；

　　2、1/4杯溫水；

　　3、2又1/4杯中筋面粉；

　　4、1小匙白糖；

　　5、1/2小匙酵母。

　　作法：

　　1、将材料1至5依序放入面包機，面團做好後（一個半小時），再留在機内發酵半小時；

　　2、取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤上；

　　3、烤箱先預熱至250度F，關掉，将饅頭放入烤箱十分鐘，取出後表面有一層硬殼；

　　4、蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘

　　備注：

　　1、即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷；

　　2、這個面團酵母放的不多，所以不會發的很膨松，但做出來的饅頭口感很紮實；

　　3、因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個别情況增減。

　　咖哩豆渣

　　調味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙。

　　做法：

　　1、将綜合果幹用溫水泡10分鐘後，瀝幹備用。

　　2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯紅蘿蔔丁，略為翻炒後續入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。

　　3、待鍋中水份快幹時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果幹拌勻，即成咖哩豆渣。

　　4、白飯趁熱拌入其餘的綜合果幹，盛盤後淋上咖哩豆渣即可。

　　果仁豆渣粥

　　原料：黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。

　　做法：

　　1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋内用小火慢慢烘焙出香味。

　　2、将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合，加入适量涼水調成糊。

　　3、煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開，倒入調好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開後繼續煮10分鐘。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。

　　提示：可以根據個人的喜好調整煮粥時加水的比例，喜歡喝稀一點的可以多加水，喜歡稠一點的則可以少加水。

　　豆渣的營養

　　營養成分：随着科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

　　保健功效：食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

　　豆渣含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪、異黃酮和維生素等，具有豐富的營養價值。豆渣性味甘涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。下面為大家講豆渣的營養價值。

　　防治便秘：

　　豆渣中含有大量食物纖維，常吃豆渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進腸蠕動，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

　　減肥作用：

　　豆渣的營養很多，豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助于減肥。

　　抗癌作用：

　　據測定，豆渣中含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。

　　防治骨質疏松：

　　豆渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆渣對防治中老年人骨質疏松症極為有利。

　　降脂作用：

　　豆渣中的食物纖維能吸附随食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心并中風等的發生都非常有利。

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