說起食用色素的危害，很多人都是知道的。我們現在在生活中可以吃到各種各樣的食物，而且很多都是現成的。特别是在超市裡面，我們很多人往往因為一種食品的顔色而被吸引，從而買來食用，一般情況之下是不會有任何問題的，但是長期食用這些帶顔色的食物，很可能會引起食物中毒的。
食用色素的危害是無處不在的，很多飲料裡面都是有食用色素的添加的，而且這些食用色素往往還會吸引到小孩子的注意，對于小孩子而言，這些食用色素更是緻命的，所以小孩是不能吃這些食用色素多的。下面就來詳細說說食用色素的危害 。
食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素，天然色素一般較為安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色澤鮮豔、着色力強、色調多樣，仍被廣泛應用。
食用合成色素又稱為食用焦油色素，因為食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。由于這類色素對人有害，故應嚴格管理，謹慎使用。
據研究，食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、緻瀉性與緻癌性，特别是緻癌性更為人們所關注。此外，許多食用合成色素在生産過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間産物。因此必須對食用合成色素進行嚴格的衛生管理，如：要嚴格規定食用合成色素的種類、純度、規格、用量、及允許使用的食品等。
我國允許使用的食用合成色素有苋菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍、日落黃及亮藍，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴格的限制。
按其溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮豔，着色力強，性能穩定，不易褪色，而且用量較少，相對來說，價格便宜，曾被大量應用。
所以，通過上面的研究表明，我們大家的生活中有很多食品裡面都是有食用色素的，但是一般情況下人們吃了這些食品是不會有任何反應的，但是要是長期食用同一個含有食用色素的食品，就會使人體産生中毒的現象，更嚴重的甚至會影響生命。
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