血蚶怎麼做？血蚶的做法-血蚶的營養價值-tft每日頭條

血蚶怎麼做？血蚶的做法-血蚶的營養價值

美食更新时间:2024-12-25 01:31:48

　　血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心髒形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。

　　血蚶的做法-血蚶的營養價值

　　血蚶的簡介

　　血蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心髒形，兩殼質厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。銀蚶當屬毛蚶同類，唯體型大小有别，較一元硬币稍校口感上，銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩，也更難調理。銀蚶是價格很高的經濟作物，對水質的要求相當高，現在許多地方都是築塘引水養殖，比毛蚶要乾淨許多。銀蚶個小殼薄，絕對不是小毛蚶，毛蚶殼上有毛，銀蚶沒有。

　　潮汕除夕圍爐，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢”。除夕食蚶，意取金錢衆多，反複可數的意思。這和廣府人新年食大蚬而稱“發财大蚬”，是同一風俗的，都是寄托“年勝一年”的祈願，不能盡以迷信目之。

　　血蚶的做法

　　燙血蚶要有一定經驗，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而幹癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候适中：做時先将蚶洗去泥沙，濾幹放在鐵鍋裡，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。

　　有人喜歡把洗淨的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續頗為人忽略的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應加留意，輕輕将其抹去，免至将其吞入肚内。

　　血蚶的營養價值

　　血蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經；具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效；用于症瘕痞塊、老痰積結等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

　　其實蚶到冬月，是最肥美的大造時候，人們喜歡在此時飲酒食蚶，是自然不過的事。有一些地方沒有蚶産，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，及至他吃了一兩顆之後，這才點頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪荽等物，掀而點食，實在是十分可口的時鮮。

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