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老友粉是廣西南甯的特色美食，2007年入選南甯公布的首批26項非物質文化遺産名錄。南甯人的生活離不開這道物美價廉的小吃，不論是早餐、午餐還是晚餐甚至是夜宵，很多人都要嗦一碗地道的老友粉。
為什麼南甯人這麼喜歡老友粉呢？因為老友粉以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙結合在一起，形成了一種獨特的風味。夏天吃着開胃，冬天吃着驅寒，而且很接地氣，非常适合老百姓日常生活。
老友粉口味鮮辣、湯料香濃。除此之外還有一大特點，就是有很好的飽腹感，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實，在當地還有俗語這麼說“每天一碗老友粉，強壯南甯人”！
老友粉的名字很有典故，聽着就和“老朋友”一定很有淵源。沒錯，在上世紀三十年代的南甯，有一位老人每天都光顧茶館喝茶。有幾天老人因感冒沒有去，茶館老闆十分牽挂，便将精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。
老人吃了這碗酸辣的面條，發了一身大汗，感冒也好了。事後老人書贈“老友常臨”的牌匾送給茶館老闆，“老友面”由此得名，後來發展成今的“老友粉”。
老友粉的制作過程也頗為講究，首先将肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重。
然後起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入濕面，撈散後加青菜，煮開後加蔥花即成。
南甯老友粉與柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州炒河粉并稱為廣西“四大米粉”。很多人吃過都說老友粉酸、辣、鹹、香兼備，味道不輸給廣西另一個著名美食——螺蛳粉，有機會來南甯一定要不錯過！
你是否也曾吃過南甯的老友粉？歡迎在評論裡和大家分享你的觀點與感受。
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