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扇貝這些部位最好别吃

美食更新时间:2024-10-18 07:37:38

　　扇貝這些部位最好别吃

　　扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”，DHA（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”，都是對人體非常有益的。其中，貝柱是扇貝的主要食用部分，由其制成的幹貝，與海參、鮑魚并稱“海八珍”。

　　扇貝哪些部位不能吃？

　　在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的内斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在内斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉隻取内斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丢棄。

　　在食用扇貝時最好隻吃扇貝中呈圓形的貝柱部分，一定不要吃内髒。扇貝本身是安全的水産品，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長，若其生長環境污染或有毒藻類暴發，其内髒就會攝入這些物質。海産貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關。

　　新版食品安全國家标準《食品中污染物限量》增加了雙殼類等水産品的镉限量标準，要求除去内髒檢測，限量值為2.0mg／kg。特别提醒，貝類中的泥腸不宜食用，大家一定要注意了。

　　在選用扇貝時，一定要注意，新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。如果對海鮮過敏，最好不要吃扇貝。

　　扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼内肌和生殖腺，大大的殼内肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

　　冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變幹并且失去鮮味。将扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室内解凍。

　　炒扇貝可以加杯白葡萄酒

　　在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半幹白葡萄酒。

　　做扇貝要放白葡萄酒，這個方法聽起來新鮮，其實還有一定的營養學依據。扇貝肉中含有的多不飽和脂肪酸在烹調時易氧化，而白葡萄酒中含有豐富的抗氧化成分，二者的結合更利于保證扇貝的營養成分不流失，而且，白葡萄酒炒扇貝還能有效去除扇貝的海腥味。

　　貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

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