扇貝這些部位最好别吃
扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA(二十碳五烯酸)俗稱“血管清道夫”,DHA(二十二碳六烯酸)俗稱“腦黃金”,都是對人體非常有益的。其中,貝柱是扇貝的主要食用部分,由其制成的幹貝,與海參、鮑魚并稱“海八珍”。
扇貝哪些部位不能吃?
在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的内斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分布在内斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉隻取内斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丢棄。
在食用扇貝時最好隻吃扇貝中呈圓形的貝柱部分,一定不要吃内髒。扇貝本身是安全的水産品,扇貝是濾食性生物,靠吸收海水中的藻類和微生物生長,若其生長環境污染或有毒藻類暴發,其内髒就會攝入這些物質。海産貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受污染”有關。
新版食品安全國家标準《食品中污染物限量》增加了雙殼類等水産品的镉限量标準,要求除去内髒檢測,限量值為2.0mg/kg。特别提醒,貝類中的泥腸不宜食用,大家一定要注意了。
在選用扇貝時,一定要注意,新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差。如果對海鮮過敏,最好不要吃扇貝。
扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼内肌和生殖腺,大大的殼内肌為白色,味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀,每當春末生殖腺成熟的時候,雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色,而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制,冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤,扇貝的烹制時間不宜過長(通常3~4分鐘),否則就會變硬、變幹并且失去鮮味。将扇貝解凍時,可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中,或者放入冰箱冷藏室内解凍。
炒扇貝可以加杯白葡萄酒
在西方的食譜中,扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半幹白葡萄酒。
做扇貝要放白葡萄酒,這個方法聽起來新鮮,其實還有一定的營養學依據。扇貝肉中含有的多不飽和脂肪酸在烹調時易氧化,而白葡萄酒中含有豐富的抗氧化成分,二者的結合更利于保證扇貝的營養成分不流失,而且,白葡萄酒炒扇貝還能有效去除扇貝的海腥味。
貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
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