為什麼開水煮米飯更有營養？煮飯的小秘訣-tft每日頭條

為什麼開水煮米飯更有營養？煮飯的小秘訣

美食更新时间:2024-10-20 08:59:13

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　為什麼開水煮米飯更有營養？煮飯的小秘訣

　　為什麼開水煮米飯更有營養？

　　平時蒸米飯，我們都習慣了先淘米，然後加冷水，再進行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實上，正确的方法，應該是先把水燒開，然後再用開水蒸米飯。

　　其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于澱粉顆粒不溶于冷水，隻有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　其二：将水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多随水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　煮飯的秘訣：

　　1、淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特别容易溶于水，所以淘米次數不宜過多，也不要使勁揉搓。

　　2、蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防馊，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。

　　3、淘米後，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。

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