剩菜剩飯如何健康處理？剩菜剩飯怎樣重新回鍋-tft每日頭條

剩菜剩飯如何健康處理？剩菜剩飯怎樣重新回鍋

美食更新时间:2025-05-10 14:56:30

　　居家過日子，家家都會有些剩菜。如何正确處理這些剩菜呢？下面作文庫知識百科就教你剩飯剩菜的健康處理方法：

　　剩菜剩飯如何健康處理？剩菜剩飯怎樣重新回鍋

　　剩菜剩飯的注意事項？

　　1、剩菜剩飯别過6小時

　　剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量在6小時内解決，最好不吃隔夜菜。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　2、葉類蔬菜别過夜

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一緻的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

　　3、高蛋白剩菜易生細菌

　　炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時内附着在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會産生有害物質。

　　4、剩菜翻新好風味

　　短時間内的剩菜可以吃。對于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調出新味。有些剩菜加重調料，以别具特色的複合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，隻要重新燒一下就變成了新菜。

　　剩菜剩飯怎樣重新回鍋

　　1、鹵味食物巧變身

　　經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷着吃。

　　2、去肥油再烹調

　　比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆幹丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

　　3、魚肉紅燒沒有回鍋味

　　像油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

　　4、中菜西吃孩子愛

　　例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用；或将剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成炖飯，更有意大利情調。總之，把吃不完的菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。

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