有人喜歡吃胡蘿蔔，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時候，有人還喜歡把胡蘿蔔切成絲做涼菜，但是，營養師說，胡蘿蔔隻有熟吃才營養好，而且要配給足量的油脂，烹調後熟吃。

　　胡蘿蔔怎麼吃最有營養？胡蘿蔔生吃還是炒熟吃好

　　我們知道，胡蘿蔔具有很高的營養價值，但是怎樣吃胡蘿蔔才更容易吸收呢？“胡蘿蔔要有油才吸收”，這似乎已經衆所周知。“是不是隻要有油胡蘿蔔就好吸收？要多少油合适？是不是油越多，胡蘿蔔就越好吸收呢？”

　　胡蘿蔔怎麼吃最具有營養？

　　這還真是個有意思的問題。首先，我們要明白，胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢？一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。結果發現，油脂數量并沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿蔔素吸收越多。為什麼會有不同的結論呢？其實差異就在于，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二個研究中，用的是生蔬菜。

　　因此，通過這些實驗，我們就能得出以下結論，讓胡蘿蔔最有營養：

　　1、生吃胡蘿蔔，比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。

　　2、熟吃胡蘿蔔，哪怕隻是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入别的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

　　吃胡蘿蔔的科學方法：

　　将胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）炖食，盡量不要生吃胡蘿蔔。

　　切成塊，加調味品和食油，或用肉炖，β胡蘿蔔素保存率最高。胡蘿蔔生吃，β胡蘿蔔素的消化吸收率最低。

　　胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。衆所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分别為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體内消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹制後食用比生食營養價值高。

　　還有實驗結果顯示：

　　A組：将胡蘿蔔切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79%；

　　B組：将胡蘿蔔切成塊加調味品，炖20—30分鐘，胡蘿蔔素的保存率為93%；

　　C組：将胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋炖15—20分鐘，胡蘿蔔素的保存率高于97%。

　　可見，盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的保存率。

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