營養師專家也告訴記者，人體每天還是需要攝入适量的油脂，根據中國營養學會的每日膳食指南，每人的推薦量是25克左右。所以，建議人們不要盲目地信任高科技新産品，而是應該科學飲食。

　　空氣炸鍋真的好嗎？空氣炸鍋是什麼？

　　空氣炸鍋是什麼？

　　油炸食品，向來都被人們列為盡量少吃的食物行列，但是不少年輕人仍然喜歡這種酥脆香的口感。如今市場上出現了一種新型的煎炸設備，被稱為懶人美食神器，不少年輕朋友如獲珍寶。這種神器宣稱是“空氣炸鍋”，無油烹饪，且烹饪出的食品脂肪含量低。事實果真如此嗎？

　　空氣炸鍋宣稱不用油受熱捧

　　記者在某購物網站上輸入“空氣炸鍋”後，屏幕上出現約65種商品，價格從400元至1999元不等。多為圓柱形狀，放置食材的鍋體，可以從中下部位抽出。

　　與微波爐、烤箱等其他家電不同，這些空氣炸鍋的宣傳語中都突出了“無油”“健康”等字眼。甚至還有“開創無油烹饪時代”“空氣烹饪領跑健康”等描述，基本上都将“無油”列為首要的宣傳位置。

　　空氣炸鍋真的如網友描述的這麼好嗎？昨天下午記者來到了位于瑞金路上的某大型超市。在小家電的櫃台，記者發現了3種不同品牌和型号的空氣炸鍋，但價格全部在1000元以上，最貴的一台售價1999元，銷售人員稱是法國進口的。

　　不管怎麼炸都要盡量少吃

　　在超市現場，記者查看了空氣炸鍋的産品說明，其溫度控制是在120-200攝氏度之間，工作原理是使用了高速空氣循環技術，将快速循環熱空氣和内部螺旋形紋路獨特結合，從而使烹饪效果達到油炸食物的效果和口感。

　　對此，專家告訴記者，這種烹饪方法就是在封閉的環境下，加熱時在鍋體内産生高溫的熱風使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。專家表示，“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹饪雞翅、五花肉、鱿魚等，本身含有脂肪的食物來說，确實是更健康一些，因為可以不用放油。”

　　不過，并非所有食材都不用放油，油作為一種傳輸介質，很多蔬菜是需要其幫助，才能實現營養價值被人體吸收。

　　而且，空氣炸鍋在宣傳中所稱，脂肪含量相對較低，在專家看來，這并沒有非常嚴謹的科學依據。專家告訴記者：“其實，不管是普通烹炸還是空氣炸，高溫都能使食物被氧化，長時間高溫加熱還會造成比如維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丢失，從而降低食物的營養價值。”

　　專家建議混合使用鍋具

　　專家建議，人們在飲食上最注重的除了營養，還有口味。所以，如果對烹炸食物很鐘愛，可以适量食用。但是，盡量将空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來烹饪的蔬菜，如胡蘿蔔等，其營養成分不能被釋放。

　　适量攝入油脂

　　營養師專家也告訴記者，人體每天還是需要攝入适量的油脂，根據中國營養學會的每日膳食指南，每人的推薦量是25克左右。所以，建議人們不要盲目地信任高科技新産品，而是應該科學飲食。

　　專家表示，如果使用“空氣炸鍋”，在保證食物成熟和衛生安全的前提下，應盡量控制溫度、減少加熱時間，這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養素，并減少高溫所産生的不良物質。而且，市場上空氣炸鍋品類較多，專家建議最好選擇通過國家安全認證的産品。

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