很多人在買雞蛋時，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養分價值會更好。實在，這種判定标準并不科學。專家說，蛋黃自然顔色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所緻，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。

　　雞蛋養分價值都差未幾-怎麼選購新鮮雞蛋？

　　怎麼選購新鮮雞蛋？

　　長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭等食品都很注重保質期，可小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。

　　大家在購買雞蛋時，隻注意是否有壞的蛋，而從不過問它的保質期，大多數人也說不出雞蛋的保質期是多長時間。尤其是在天氣比較寒冷的時候，很多人覺得雞蛋根本不會壞。

　　食品藥品監督管理局的專家指出，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天。冬末春初室内常溫下為15天，夏季室内常溫下為10天。

　　雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

　　民間一直有不少關于雞蛋顔色和養分關系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養分”；也有人說“蛋黃的顔色越深越好”。這些說法孰對孰錯？

　　雞蛋養分價值都差未幾

　　人們往往通過雞蛋殼的顔色來選擇雞蛋。對此，專家說：“實在，雞蛋養分價值的高下，主要取決于飼料的養分結構與雞的攝食情形，與蛋殼顔色并無必定聯系。”此外，蛋殼顔色的深淺與産蛋量有關，一般産蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺；通過選育也可以轉變蛋殼顔色的深淺；對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很輕易實現。養分價值與其他雞蛋也沒有什麼差異。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

　　蛋黃顔色深，維A含量多

　　很多人在買雞蛋時，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養分價值會更好。實在，這種判定标準并不科學。專家說，蛋黃自然顔色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所緻，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞産蛋很多，那麼蛋黃顔色通常比拟淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經常會向飼料中添加色素。因此，蛋黃顔色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的标準，更不能據此以為其養分價值高。

　　“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顔色不必考慮太多。”專家說，“隻要雞蛋新鮮，衛生合格，養分價值都差未幾。”

　　選購新鮮雞蛋有三招

　　久置的雞蛋輕易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了。專家向我們講述了選蛋三步法：

　　一看：鮮蛋的蛋殼上附着一層白霜，蛋殼顔色鮮明，氣孔顯著，反之則為陳蛋。

　　二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　三試：将雞蛋放進冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　此外，對蛋殼顔色是否均勻、蛋殼是否光滑等指标也要留心。假如蛋殼顔色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。

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