火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
火腿腸的選購常識-火腿腸的食用禁忌
消費者在購買火腿腸産品時應注意：
1、火腿腸産品實行分級，在産品的标簽上會标出該産品的級别，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。産品級别高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；産品級别低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2、火腿腸标簽上應該标注生産日期、生産廠家、廠家地址、廠家電話、生産依據的标準、保質期、保存條件、原輔料等。如果标注不全，說明該産品未完全按照國家标準生産，最好不要購買。
3、通常大企業、老字号企業的産品，質量比較有保證。
4、選購近期生産的産品，因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的産品，口味越好。
5、選購彈性好的肉食品，彈性好的産品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6、腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7、如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的産品，這種産品都會注明在25℃條件下的保存期限。
消費者在食用時應注意：
1、如果發現脹袋請勿食用，産品已經發生變質。
2、火腿腸的表面如果發粘請勿食用，産品發生變質。
3、如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
火腿腸産品在保存時應注意：
1、火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
2、如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
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