麥芽糖是生活中常見的糖類食品，它是以米或者大麥以及粟等糧食為主要原料，經過發酵加工以後得到的食糖類，它的甜味并不大，但色澤與香味鮮亮香氣濃郁。麥芽糖是怎麼制作得來的呢？麥芽糖有些什麼作用呢？和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　麥芽糖的功效與作用

　　麥芽糖本身屬于溫性的食物，它沒有毒，是肺經類食物，本身有止咳和潤肺效果，如果你有因為氣虛導緻的咳嗽問題出現，那麼，可以通過服用麥芽糖來幫助自己改善問題。因為麥芽糖是經過麥芽發酵而來的，進行燒烤事物的時候，加上一點它能夠起到不錯的焦化作用，比方說燒鵝上面的棗紅色，就是因為有了它的作用而出現的，一般蔗糖是達不到這樣效果的。

　　消化力不足、體内有濕熱、體胖多病要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均産。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠饴，麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。它能夠在腸道當中合成人體需要的維生素b，還能夠合成煙酸和葉酸等等物質呢，同時，它也能夠幫助人體接乳糖耐受問題，所以，有需求的朋友不妨試試看效果如何。

　　麥芽糖的食用方法

　　南瓜姜汁饴糖飲

　　1、将南瓜洗淨切碎，上鍋加适量清水煮至熟爛，去渣留汁

　　2、将生姜洗淨切碎，用榨汁機取汁100克

　　3、把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。

　　麥芽糖煮紅棗

　　1、将麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋裡，加适量清水

　　2、煎煮至熟即可。

　　麻心元宵

　　1、将面粉攤放在墊有籠布的蒸籠内，用旺火蒸約7分鐘，蒸熟取出放涼，搓松，加入芝麻醬、糖、饴糖，攪勻搓透，放入木制方框内壓實。

　　2、将麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上。

　　饴糖大米粥

　　以大米煮粥，粥熟入饴糖，調勻。

　　麥芽糖會胖嗎

　　麥芽糖是一種有着健脾益胃、止咳潤肺等功效與作用的糖類零食，性溫和、味甘甜。但是，衆所周知，吃多了甜食，容易長胖。那麼麥芽糖呢？媽友們特别關心一個問題：吃了多麥芽糖會胖嗎？那麼下面我們一起看看麥芽糖會胖嗎？

　　其實麥芽糖本身時不會引起人體發胖的。但是現在市面上的麥芽糖大多被摻雜了蔗糖等其他成分，容易引起人體發胖。

　　麥芽糖是無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在适宜溫度下發酵而得。糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖，但是乳糖的攝入還是應該限制。

　　果糖是單糖中甜度最高的，食用果糖後血糖不易升高，且有滋潤肌膚作用。麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝髒吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。确實它分解産生葡萄糖，但糖尿病人體内并不是不能有太多葡萄糖，而是要保證血糖濃度不能過高。所以麥芽糖是适合糖尿病人食用的。乳糖則不然，成年人體内乳糖酶的活性比嬰兒時期降低，食用乳糖容易導緻在小腸積累，産生滲透作用，使體液外流，嚴重者甚至會引起惡心、腹痛、腹瀉。

　　麥芽糖的做法

　　首先：育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐内，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，将其切成碎段，且越碎越好。蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝幹，置于大飯鍋或蒸籠内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋内，紮牢袋口。壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

　　麥芽糖的應用範圍很廣：麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖産生結晶的效果，這樣就可以在生産果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。

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