料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

　　料酒的營養成分-料酒和黃酒的區别

　　料酒的營養成分

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹饪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以産生多種果香花香和烤面包的味道。還可以産生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　料酒的用法

　　料酒作為專門用于烹饪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要适用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

　　此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不适合直接飲用。适用于烹饪肉魚蝦蟹料酒雖帶着“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。

　　料酒和黃酒的區别

　　1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

　　2、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒隻有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顔，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒；同時黃酒還可作為藥引子食用。

　　料酒的作用

　　1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，産生誘人的香氣；

　　2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

　　3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；

　　4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織内部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。

　　料酒是什麼

　　料酒是烹饪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴内的有機物質，其他料酒内的少量揮發性成分與菜肴原料作用，産生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應産生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

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