1、豆豉來切碎、青紅椒切碎、蒜源切碎,豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉腌制10分鐘。
2、炒豆豉:油燒2成熱(油要比一般菜多放一勺),豆豉下鍋溫火煸出豆香(火大,豆豉會焦;先嘗嘗豆豉的鹹淡再放鹽),1分鐘後下青紅椒和蒜繼續炒1分鐘。
3、火加大(鍋内油溫升到5成),下肉丁爆熟,肉一變色即關火,起鍋前倒入麻油盛盤待用。
4、煮面:先冷水燒沸才能下面,大火改中小火煮面,看面在水中發脹浮起,加半碗冷水再煮一會,直至面全部發開。面裡加一點點鹽,然後把面和湯一起倒在一碗中(一定要有湯,否則面會把湯吸幹影響口感)。
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