堅果類零食很受大家的歡迎，常見的有核桃、腰果、松子、杏仁、開心果、榛子、花生、葵花子、西瓜子等。堅果包括樹堅果和植物種子，是植物的精華部分。堅果一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　從營養成分上分析，堅果的營養有下面幾個特點：

　　1、脂肪含量比較高，為44%-70%。但堅果中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，有利于提高血液中高密度脂蛋白膽固醇（有利于健康的）的含量、降低血液中的膽固醇含量，對于預防冠心病、動脈粥樣硬化有一定的作用。

　　2、含有豐富的蛋白質，占5.3%-25%。

　　3、含有豐富的維生素和礦物質。其中鎂、鉀、銅和硒等礦物質既能調節多種生理功能，也是合成體内抗氧化酶類的重要元素。堅果中含有豐富的維生素E和硒等具有抗氧化作用的營養成分，具有延緩衰老和抗腫瘤的作用。

　　關于堅果和健康的研究發現：

　　1、吃堅果會不會增加體重？

　　堅果中脂肪含量高，經常吃堅果會不會增加體重？一些科學研究提供了答案。研究者讓受試者每天吃1兩堅果，持續吃近6個月，結果發現，受試者的膳食中增加了不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量，降低了心血管疾病發病的危險，但體重沒有明顯的變化。另一項研究，讓81個受試者每天吃50-100克大杏仁（40-80粒），平均體重增加了0.40千克，但這個變化是出現在低體重的人群中。這是因為大杏仁含有豐富的膳食纖維，容易産生飽腹感，不需要吃很多就感覺飽了，膳食纖維還可降低脂肪的吸收。

　　2、堅果和心髒健康有什麼關系？

　　一項研究表明，每天吃少量大杏仁可以減低心血管疾病發生的危險，每周食用大杏仁或其他堅果5次以上的受試者比很少食用堅果的人患心髒病和其他慢性疾病的危險低一半。每周至少食用一次的堅果的人比從不食用堅果的人患心髒病的危險低。可能因為大杏仁中含有的膳食纖維和不飽和脂肪酸的原因。哈佛大學的一項研究對8萬6千名婦女進行的研究顯示，在10年中食用堅果較多的人患心髒病的危險明顯較低。

　　基于堅果的營養成分及對健康的影響，建議：

　　1、适量吃。

　　堅果中含的能量比同樣重量的饅頭要高。每100克堅果含能量為300-600千卡，100克饅頭含能量220千卡，因此不宜過量食用。有些人把吃堅果當作控制體重的方法，每天吃大量的堅果，如1-2斤瓜子，其實是不科學的。《中國居民膳食指南》中建議，每周吃堅果50克是有益健康的。

　　2、吃法多種。

　　吃堅果的方法多多，吃早餐時可以吃上幾粒堅果；喝茶時可以來幾粒；用裝口香糖的小瓶裝上堅果，随身攜帶，上午或下午感到餓時，可以來上幾粒。堅果既可以單獨吃，也可以入菜，如西芹腰果，營養口味俱佳。

　　3、少吃含鹽的堅果。

　　在選擇堅果時，建議選擇原味的，不選擇加鹽的，以減少鹽的攝入。

　　注意事項

　　除了栗子、白果之外，堅果中所含的澱粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務，就是預防和控制心腦血管疾病并發症，而在這方面，堅果會頗有益處。早上吃一小把堅果，毋甯說，是糖尿病人的明智食物選擇。

　　比如說，2004年發表的一項研究發現，在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀态。在一項西班牙研究中，調查了9000名心血管疾病患者，發現吃堅果對控制血脂和心髒病發病風險有益。

　　痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心。

　　因為堅果類屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅果是23，榛子是37，而花生略高，為79，豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150。

　　減肥者可以放心食用。

　　減肥者應當感覺安心，因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔心。

　　老人不宜多吃堅果。

　　堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血症、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當中有些成分會興奮中樞神經系統，對心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會增加鈉潴留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高。因此老年人食用堅果須限量。

　　堅果宜在上午食用。

　　各種堅果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁、核桃仁等，也适合作為兩餐之間的零食。它們富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維。研究證實，在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風險的作用。

　　堅果和種仁雖然非常好，隻是油脂太多，每天隻宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們不宜在晚餐後吃，而更适合在食量不足的上午吃。晚餐之後比較适合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個量預先留出來。

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