米粉雖然形似米線，但實非米線，米線是以大米為原料制作的，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區别。

　　多吃米線有害嗎？米線的做法

　　多吃米線有害嗎

　　米線是我國古時候就有的食品，現代的米線，由于機械化制作的引入，與制作上的改良，與傳統産品已有所不同。目前隻有雲南米線仍是傳統意義上的米線，其他地方的都已演變成米粉了。

　　傳統的米線，是以大米為原料，目前雲南制作米線有兩做法：一、傳統制法是将大米發酵後磨制而成的，其工序繁多複雜，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗稱“酸漿米線”。二、是直接将大米磨粉後放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，為“幹漿米線”，其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。

　　米粉雖然形似米線，但實非米線，米線是以大米為原料制作的，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區别。

　　盡管兩者原料不一樣，如是按正常生産的産品，無論是米線還是米粉，都不含有害物質，應是健康食品。但現在的米線已經不安全了。因為用米不好的話，米線會很容易斷，所以很多小廠就添加“吊白塊”，可以使米線很筋，煮不斷，但“吊白塊”是有毒物質，對人體有害。目前，一般的小飯店用的多是這種，粉條也存在同樣的問題，但米線最為嚴重。

　　現在很多人為了經濟利益，在做米線的時候,為了降低成本，使米線不易斷，加入了掉白塊，這種物質如果由于長期食用，在體内積累,會讓人容易得上再生障礙性貧血；為了使米線更有筋道，加入了明礬，這種東西吃多了會大大增加得老年癡呆症的風險。而且這些物質更是緻癌物質，多吃對身體害處極大！

　　米線的做法

　　米線是傳統的食品，不同地方的出品都各具特色，過橋米線湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，别具風味，下面具體介紹一下：

　　材料：

　　米線、母雞半隻、光老鴨半隻、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。

　　做法：

　　1、将雞鴨、豬骨洗淨，一起入開水鍋中略焯，濾去血污，然後入鍋加水，煮2-3小時，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用；

　　2、分别将生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中，烏魚肉用沸水稍煮後取出裝盤；

　　3、豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘後，泡在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水煮熟，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5厘米長的小段，分别盛在小盤中；

　　4、拿深的大碗，放入20克雞鴨肉，并将鍋中滾湯舀入碗内，加入各種配料，如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗内保持較高的溫度；湯菜上桌後，先将雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗内，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再将韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。

　　除了過橋米線，下面還簡單介紹幾種米線：

　　玉溪小鍋米線

　　玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進形成，口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛。

　　大鍋腸旺米線

　　大鍋米線放以無數配料，焖肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鳝魚、豆花等。

　　豆花米線

　　将米線焯水後放在一個土花碗裡，然後往裡頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料即可。

　　涼米線

　　米線煮法很多，又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。

　　鹵米線

　　米線指的是将米線焯水以後，拌以鹵汁、鹵料。

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