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蘭州拉面的湯該怎麼做呢？

美食更新时间:2024-06-27 03:16:10

　　天氣嚴寒時，最開心的不過是來一碗蘭州拉面了，吃完喝湯整個胃都是暖暖的。如今蘭州拉面全國各地都有分店，遍布大江南北。都說一碗面的精髓在于湯，蘭州拉面最重要的技術含量在于湯的醇香，整碗面的靈魂全在湯裡了。那麼蘭州拉面的湯是如何制作，大家一定感到神秘好奇，接下來小編告訴你們做法。

　　蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法

　　主料：肉牦牛。

　　配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

　　牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：

　　先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，将牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即将要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火炖4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

　　将肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再将清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗内，将牛肉湯、蘿蔔、浮油适量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上适量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

　　牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先将蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬适口。

　　大家知道經常吃面，是對胃有好處的。一碗熱騰騰的肉湯還有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效。看完上面的湯料制作方法以後，是否迫不及待想學了呢，學好做湯以後，還可以試試做拉面喲。

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