老北京艾窩窩怎麼做好吃？北京小吃艾窩窩的做法-tft每日頭條

老北京艾窩窩怎麼做好吃？北京小吃艾窩窩的做法

美食更新时间:2025-01-16 16:42:28

　　北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩曆史悠久，明萬曆年間内監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

　　北京小吃艾窩窩的做法

　　原料：江米飯，還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

　　做法：

　　1、蒸面：把面粉放入蒸籠裡開鍋後蒸15分鐘就可以了。

　　2、擀面：蒸過的面粉會發幹發硬，因此等面晾涼後，要用擀面杖把面擀碎，擀細。

　　3、拌糖餡：您隻要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

　　4、包餡：取一勺江米飯，将它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然後将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後将周邊捏合到一起，再在上面點綴艾窩窩一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

　　溫馨提示：

　　制作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎麼樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉，再上鍋幹蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘就可以了。12分鐘後将容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鐘。10分鐘後将容器取出，再用鏟子用力将米粒碾碎。這樣米就處理好了。

　　食用艾窩窩的禁忌與副作用

　　凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

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