魚是很多人都喜歡吃的美食，如果說起做法簡直數不勝數。有些時候我們一次性會買很多魚，除了可以放在冰箱裡保存之外，我們還可以将魚做成魚幹，經過簡單的制作之後，魚幹吃起來跟單純的魚又不是一個口感，也非常受人歡迎。那麼，家庭自制魚幹的做法是什麼？下面咱們就跟随作文庫知識百科來看看吧。

　　家庭自制魚幹的做法

　　做魚幹主要進行四個步驟，切剝，洗滌，腌制，曬幹。

　　1、做魚幹的首要步驟是要将魚幹進行脫水處理，所以要根據魚類的大小分别采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

　　背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鳍下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去内髒及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分别開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉内髒。

　　2、洗滌，剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐内，滴幹水分，即可進行腌制。也可以将洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴幹鹵水，再行腌制。

　　3、鹽腌，根據魚體大小确定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，将鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔内。然後置于腌池内，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

　　4、曬幹，魚出鹵時，利用鹵水将魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴幹鹵水後，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，将魚收進室内或将竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就幹燥了。

　　鹹魚幹最原味的兩種吃法

　　1、蒸。

　　鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生姜切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

　　2、煎。

　　鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是保存鹹魚較好是方法。要吃時随時可以拿出來蒸或煎。

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