荸荠，是一種名副其實的江南水生蔬菜。因為形似馬的蹄子，又俗稱馬蹄；又因其和闆栗大小相近形狀相似，生長于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧臍、芍說的也都是它。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　産地不同，品種也不同

　　荸荠原産于印度，我國自漢代時就有種植的記載。荸荠喜溫愛濕怕凍，因此多水潮濕而又溫暖的的南方适宜荸荠生長，目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種，根據産地不同，品種也不同，如桂林馬蹄、水馬蹄（廣東馬蹄）、孝感荠、蘇荠、餘杭荠等。

　　個頭不大，營養不少

　　濃縮的都是精華，這句話用來說荸荠一點而都不為過。個頭不大卻蘊含着豐腴的營養，有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽。

　　每100克鮮荸荠肉中含水分84克，所以它經常會被用來做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品；

　　每100克鮮荸荠中，碳水化合物含量14、2克，蛋白質1、2克，脂肪0、2克，這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成為“三高”人士的選擇；

　　荸荠具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能，這就源于它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1、1克的不溶性纖維；

　　含有種類豐富的微量元素，每100克荸荠肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿蔔素20微克、維生素B10、02毫克、維生素B20、02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0、7毫克等；

　　含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用；

　　含有一種叫做荸荠英的物質，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等有抑制作用。

　　可蒸可煮吃法多樣

　　如果說青皮紅瓤的蘿蔔稱得上“心裡美”，那我覺得荸荠也當仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉讓人垂涎。荸荠也是生熟兩吃總相宜，剝開外皮後果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。

　　烹調加工後也别具一番風味：

　　上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

　　做成甜品，如銀耳荸荠羹，桂花荸荠羹；

　　和肉類搭配煲湯，如荸荠蓮藕排骨湯；

　　剁碎，成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材；

　　澱粉含量豐富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理與粉條類似，然後利用澱粉的老化特性，做成膏狀，如産自廣東聞名全國的馬蹄糕。

　　推薦三種營養荸荠的做法。

　　一、南荠草莓餅

　　原料：荸荠500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖50克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油适量。

　　制法：

　　1、将荸荠去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰幹水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成面團。

　　2、将面團分别包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。

　　3、起鍋放油投入荸荠餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。

　　4、淨鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜适口。

　　二、荸荠辣子雞丁

　　材料：雞脯肉1塊荸荠6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。

　　調味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。

　　腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

　　作法：

　　1、雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

　　2、荸荠煮熟切丁，毛豆燙熟。

　　3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

　　4、起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊炝酒，再加入辣豆瓣醬、荸荠、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

　　烹調指南：

　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

　　2、荸荠可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

　　三、荸荠丸子

　　主料：肉餡 、荸荠、豌豆尖、雞蛋

　　調料：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

　　做法：

　　1、将荸荠去皮洗淨剁成末，蔥、姜、蒜洗淨切成末；

　　2、取一器皿放入肉餡、荸荠末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子；

　　3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出；

　　4、将高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁；

　　5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤特點：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。

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