不少人喜歡吃烤肉，夏天戶外吃，冬天室内吃，聽到烤肉時油滋滋作響，聞到煙熏味兒，垂涎三尺。不過，燒烤對健康并無好處。那麼，吃燒烤有哪些危害呢？夏天吃燒烤有哪些注意事項呢？怎麼吃燒烤才健康呢？快來和作文庫知識百科一起了解吧！

　　吃燒烤有哪些危害？

　　1、燒烤吃多了容易感染寄生蟲

　　燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隐患。

　　2、燒烤吃多了會刺激胃部

　　經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

　　3、燒烤吃多了減少了蛋白質的利用率

　　在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是随着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

　　4、燒烤吃多了可能緻癌

　　肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時産生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導緻癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些緻癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體内而誘發癌症。

　　5、燒烤吃多了加大疾病隐患

　　食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，将嚴重影響青少年的視力，導緻眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

　　夏季吃燒烤的注意事項

　　吃露天燒烤危機四伏

　　夏季氣溫較高，細菌和微生物很容易在食物上繁殖，導緻食物變質、腐敗，特别是一些肉類或海鮮、貝殼類食物。由于大多數路邊燒烤沒有保鮮冷凍的設備，食物更容易變質，而且路邊地攤在燒烤食物過程中，所用的物品沒有衛生保證。

　　據介紹，燒烤過程中會發生“梅拉德反應”，能嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。肉品直接在高溫下燒烤，脂肪焦化産生的熱聚合反應與肉裡的蛋白質結合，會産生緻癌物質，經常食用會在體内蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險，食用未烤熟的生肉還可能感染寄生蟲病。

　　青菜水果不宜烤

　　碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤着吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易産生緻癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

　　啤酒不和燒烤同食

　　啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調而産生的多環方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。

　　烤肉用菜卷着吃

　　用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低緻癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出緻癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

　　多吃新鮮生蔬菜

　　新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進緻癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

　　盡量不吃明火燒烤

　　鐵闆燒烤食物油煙少，産生的緻癌物質相對減少，烤肉醬汁幫助減少緻癌物的産生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使緻癌物質的産量大幅減少。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顔色和狀态保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了緻癌物質産生的機會。

　　海鮮類烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等緻病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　怎麼吃燒烤才健康

　　1、多選瘦肉。

　　研究發現，肉的脂肪含量越高，産生的緻癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會産生緻癌物3，4-苯并芘。烤肉時不妨多選點瘦肉。

　　2、少肉多菜。

　　《中國居民膳食指南》建議，成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分别為40~75克。燒烤時，盡量多點菜少選肉，蔬菜中某些成分能抑制緻癌物的活性，減少傷害，可以點韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜。

　　3、徹底烤熟。

　　除了食材存在細菌污染，也有可能感染寄生蟲，一定要徹底烤熟；如果咬一口肉發現還有血絲，那就不要吃了。

　　4、主食低油。

　　燒烤店一般都提供烤餅，能量較高，不妨選擇玉米、土豆片，或非油炸的饅頭片、面包片。

　　5、去掉烤焦的部分。

　　烤焦的食物緻癌物含量更高。研究發現，烤焦的魚皮中3，4-苯并芘的含量高達53.6~70微克/千克，遠高于國際标準中5微克/千克的限量。建議吃烤肉時去掉烤焦的部分，串肉的竹簽頭往往也被熏得都是灰末，吃之前用紙巾擦幹淨。

　　6、少刷醬。

　　燒烤時，醬料是提香的關鍵，廚師一般都會刷不少，導緻肉含鹽量較高。烤前一定要叮囑少刷醬。

　　7、選大型燒烤店。

　　無論是食材的品質還是就餐環境，大型燒烤店都比小型燒烤店、露天大排檔要好。

　　8、電烤更健康。

　　食材與炭火直接接觸時，産生的緻癌物更多。電烤産生的緻癌物含量遠低于炭烤。

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