雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
雞蛋是紅皮的好還是白皮的好
普通雞蛋也分紅皮和白皮,有的人說紅皮蛋營養高,有的卻認為白皮的好,而且看起來幹淨。其實,不管紅皮還是白皮,都是補營養的好蛋。
白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會呈現出紅色,和一種叫卵殼卟啉的物質相關,如果想讓白皮蛋變紅,在雞飼料裡加入卵殼卟啉就行。因此,雞蛋營養價值跟蛋殼的顔色關系不大,而受烹調方式的影響較大,煮雞蛋營養價值較高。
烏雞一直被認為是滋補佳品,因此,很多人認為烏雞蛋營養價值也很高。其實,烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反,烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克,雞蛋黃為1510毫克/百克),因此,膽固醇或血脂高的人群應注意。另外,鹌鹑蛋的營養也沒傳說中的那麼神奇。
總結:雞蛋氨基酸比例和人體最接近,我們吃雞蛋主要是因為它富含優質蛋白,從這方面看,所有的蛋類幾乎差不多。除此之外,還有富鈣蛋、富硒蛋,其實就是在喂養雞的過程中,往飼料中添加了鈣和硒,遠遠不及牛奶(富含鈣)以及海産品(富含硒)的補充作用。請記住:普通的新鮮雞蛋性價比最高,謹防掉進那些讓人眼花缭亂的“概念蛋”陷阱中。
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