目錄：

　　第一章：挑年貨避開5大貓膩 健康又放心

　　第二章：春節如何挑選質優健康年貨

　　還有10天就過年了，現在家家戶戶都忙着采購年貨，商場、超市也都打響了價格戰來吸引顧客。而如何挑選年貨，你真的懂呢？其中的一些貓膩你都了解了嗎？

　　挑年貨避開5大貓膩 健康又放心

　　随着龍年春節的臨近，家家戶戶都開始準備選購年貨：香氣撲鼻的臘味香腸、色澤鮮亮的幹果、包裝精美的禮盒……購買年貨的人熱情高漲，商家也都大幅度打折促銷吸引顧客。但是熱鬧的年貨市場中隐藏着許多貓膩，消費者一個不小心，很容易掉進年貨的“甜蜜陷阱”。

　　年貨市場5大貓膩 須警惕

　　看似琳琅滿目的年貨市場其實魚目混雜，不同商品都藏着許多行業“潛規則”。

　　1、散裝幹貨，新貨陳貨混着賣

　　将陳貨與新貨夾着賣的現象很普遍。一些商販會将賣不掉的幹貨，積攢到第二年，然後通過熏、烘的方法進行一番加工，繼續摻在今年“新貨”中販賣，比如木耳、蘑菇、幹桂圓等。

　　外表看着好看的，未必是新的，很可能就是用硫磺熏的‘陳貨’，一般人根本看不出來問題在哪。以前用硫磺熏幹桂圓熏出問題後，現在就會用檸檬黃等添加劑浸泡，然後再蒸幹賣。

　　2、仿冒包裝以假亂真

　　可能一個字母或一個偏旁的差異，你就不小心被假冒品盯上了。購物時須仔細看好品牌商标。

　　3、腌臘制品被上“色”

　　一些商販會自己腌制肉制品進行販賣。但這樣無資質的小作坊流出的腌臘制品，其産品質量及安全性無法保證。

　　有些小作坊為了使腌制品“賣相”好，會使用染色的招數，讓腌臘制品特别紅，看起來很新鮮。更有甚者還“發明”用染色米飯和劣質澱粉制成人造瘦肉，再加腌好的豬肥膘制成臘腸。

　　4、“吉利”數字禮盒不實惠

　　各類禮包、禮盒，在标價上多以“8”為噱頭，比如88、188、688等。“年貨禮盒的吉利價格往往名不副實，很不劃算。做年貨禮盒非常簡單，買一些散裝年貨，包上漂亮禮盒，描上一些喜慶的字眼，價格就能成倍增長。

　　在超市中還發現，各類幹果大禮包，多半均為罐裝、桶裝、瓶裝、聽裝的“悶包”。消費者基本無法直觀看到食物的多少。

　　5、海鮮大禮包随意縮水

　　現在許多水産市場攤位上也做起了海鮮大禮包的生意。其中包括蝦仁、海蜇等各類海産品。許多公司都來買券，給員工發福利或者送客戶都不錯。

　　但這些商家自備的禮盒上很少會印刷生産廠家、産品種類等信息，隻是籠統地寫着“美味海鮮”等詞語。大禮包裡的海鮮到底産自何處、品質如何、重量多少，往往全憑攤主一張嘴，很容易出現縮水的現象。

　　選好年貨牢記三原則：

　　怎樣才能買到稱心如意的年貨？節前人們的購物欲望都比較強烈，消費時容易比平日放松警惕。因此，在選擇年貨時牢記幾大基本原則。

　　1、選擇正規渠道購買

　　消費者應該盡量選擇正規廠商生産的合格産品，到超市及正規市場合法經營的商家購買。食品要買有QS标志的。

　　2、特價商品多留心眼

　　特價年貨商品一般會有以下幾種情況：

　　一是、質量有缺陷，以降低價格吸引顧客；

　　二是、發票不注明名稱或者在包裝上标明售出一律不退等字樣；

　　三是、口頭承諾三包；

　　四是、利用低價促銷快過期的商品等。因此消費者在選購特價、優惠、降價、促銷等商品時，一定要多留心眼。

　　3、網購莫輕信“超低價”

　　在網購潮流的影響下，從網上買年貨的人也不少。消費者在網購時，應選擇大型、正規購物網站；不要輕信所謂的“超低價格商品”，一些網站甚至以标“負價”來吸引消費者，但在實際購買時該産品價格卻不能成交。

　　挑年貨有重點

　　1、堅果類炒貨：有油性的味道或者陳味，可能是食品添加劑超标或是陳年翻新，如果有哈喇味，說明食品已經變質。

　　2、臘味：臘味最好選真空包裝；臘味的表面如果過于油膩甚至發黏發滑，則有可能已經變質。

　　3、幹貨：買回來的幹貨最好先在太陽下暴曬48小時。一些用硫磺熏過的幹貨，聞起來有一股酸澀的硫磺味，買時要慎重。

　　4、水果：買整箱水果一定要打開來看看，以免商家将個頭小的或者壞的放在最底層。稱重時注意紙箱，警惕商家用沾水等方式增重。

　　春節如何挑選質優健康年貨

　　春節馬上要到了，許多人開始購置年貨，市面上的東西琳琅滿目讓人眼花缭亂，過個健康年當然要從挑選優質年貨開始。水果怎麼挑？雞鴨魚肉怎麼才算新鮮？買什麼油才放心？

　　一、如何挑水果

　　一到年底，大家走親訪友常常會選購新鮮的水果作為禮物，如何才能從衆多鮮果中選出最佳的果品呢？

　　蘋果

　　蘋果主要品種為紅富士，挑紅富士應選看上去一絲一絲的，黃裡透紅的，這樣的蘋果一般是黃瓤，又脆又甜，微微有點酸味，味道很正。正宗的紅富士蘋果放在桌子上是歪的，顔色有些粉紅，不是紅成一片，也不能特别紅。綠裡透一點紅的蘋果千萬不能要，這樣的蘋果味道淡，水分多，甜味差。

　　紅富士的最佳“面相”：外表條紅狀，帶有一點黃，“肚臍”是深陷下去的，果皮上麻點多的，用手指輕輕彈，清脆有回聲的，這樣的蘋果甜脆、多汁，就帶回家大飽口福吧。

　　紅棗

　　表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一般是當年産的。而且，好的紅棗表皮經過擦洗後很光亮。

　　顔色越深的越甜。不少人誤以為棗的顔色深淺跟其新鮮度有關，顔色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下，其表皮的顔色變化很小。通過表皮的顔色，我們可以判斷棗的甜度。顔色越深的，成熟度更高，也就越甜。

　　頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%—80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

　　橘、柑、橙、柚

　　橘、柑、橙、柚都是柑橘類水果中的一種，外形相近，大緻上體積呈遞增樣。下面教您如何挑選。

　　“高身橙，扁身柑，光身橘。”橘子的皮要亮，不論品種，中間有環形的是母的，比較甜，有點狀的是公的；挑皮薄有彈性的，早橘汁多味甜，晚橘粗糙多筋。

　　橘、橙、柚都要選沉手的，外表要潤滑光亮的，相反冬天流行的砂糖橘要選粗糙的。橙子要選底部有圈的，臍橙要選底下有凹下去的洞洞的，會比較甜。

　　柚子要選緊實的，同樣大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要選皮光滑的、顔色均勻的，果肉水分充足，甜味高，味道正。

　　瓜類

　　常吃的瓜類水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜。下面介紹這幾種瓜果的挑選方法。西瓜的花紋看起來像是撐開了一樣，表面是凹凸不平的，綠色并且色澤較深，用一隻手托起，另一隻手輕輕拍打，聲音有點空洞，托着的手有震感的是沙瓤的，西瓜不熟，就是聲音比較死。

　　哈密瓜要選網紋粗密的，瓜皮上有疤痕，疤痕越老越甜，疤痕裂開的，雖然看上去難看，但是甜度高，口感好；聞味道，香味濃的是成熟的，香味淡的可以放一陣再吃；顔色呈金黃色的為好；手感要堅實微軟，硬的是生的，太軟就是要爛的了；瓜瓤為淺綠色的吃起來發脆，金黃色的吃上去發黏，白色的柔軟多汁。

　　甜瓜也就是香瓜。白色香瓜應選果皮比較光滑、小的，越白越好，瓜大頭的部分有點綠，沒有臍；黃皮香瓜要挑果皮色澤鮮豔、黃的發紅的；伊麗莎白瓜要選聞着有香味的，色澤黃的；有臍的香瓜要挑臍大的買，臍部按起來軟軟的，聞聞香瓜屁股，有香味的就是好吃的甜瓜。

　　木瓜分兩種，青木瓜和熟木瓜。青木瓜要選表皮光滑，亮青色，不能有色斑的，用來煲肉湯。熟木瓜要挑手感很輕的，這樣的木瓜果肉比較甜。木瓜也分公母，肚子大的是母的比較甜，并且果肉比較厚。一般要挑鼓肚子的，顔色剛剛發黃，摸起來不要很軟。如果表面上有點膠質，那是糖膠，這樣的會比較甜。如果買回來馬上吃，就要挑黃皮的，但是不要太軟，如果要做成湯，要選沒有完全成熟的青皮木瓜，如果要做成甜品，就要買紅色的夏威夷木瓜，很甜。

　　二、如何挑選食用油

　　常見食用油有哪些種類，各自有什麼功效？如何挑選優質食用油，避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關于食用油的不得不知道的營養秘密。

　　常見植物油種類及功效

　　我國将食用油按品質分為一級、二級、三級、四級（四級為最低等級），分别相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅标注“烹調油”、“色拉油”等含糊詞彙的将被禁止。市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生産工藝區分隻有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者隻是油脂制取工藝不同，隻要符合我國食用油脂質量标準和衛生标準的，就是安全的食用油，消費者都可以放心食用。

　　如何選擇優質食用油

　　食用油的質量主要表現：色澤、氣味、透明度、滋味。

　　色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

　　氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

　　透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

　　滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

　　值得注意的是，這些食用油裡面總有“因油而異”的個别情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒别時應有所區别。

　　如何辨識地溝油

　　鑒别油的質地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手。首先，純淨的植物油呈無色透明狀，如果生産過程中加入色素或雜質，顔色和透明度就會改變。

　　其次，每種油都有獨特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油隻會散發出淡淡的香味。将油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。

　　再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

　　此外，可将油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格産品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由于水分超标；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超标，而且有可能是摻假産品。還可以問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

　　三、如何挑選肉類及蛋類

　　如何選購安全禽肉

　　首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質的則眼球幹縮凹陷，晶體混濁。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微幹或微濕潤，不粘手，經過指壓後凹陷能立即恢複；而變質的外表幹燥或者粘手，新切面發黏，手按了之後不能恢複原狀并留有凹痕。

　　禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右，因此冰箱、冰櫃裡長期儲藏的家禽肉最好不要食用。

　　如果是買活禽現場宰殺，需要仔細挑選。一般說來，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門處絨毛潔淨。而兩翅下垂，羽毛蓬松粗亂，肛門灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要購買。

　　如何挑選安全雞蛋

　　不潔淨的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物。如果擔心清洗會影響保存質量，可以用幹布将沾染雜質物較多的蛋殼擦拭幹淨，再裝袋放入冰箱保存。

　　不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心産品；其次要看生産日期，最好購買7天以内的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

　　第一，看外觀。

　　蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋内部。

　　第二，聽聲音。

　　拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　第三，用水泡。

　　雞蛋買回家，放得時間長了，可以将其放在水中檢測。倒一小盆清水，将雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　　另外，打開雞蛋後，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

　　有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒，再塗上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的産道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入，從而導緻污染，所以挑選潔蛋更安全。

　　如何鑒别含瘦肉精豬肉

　　1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。

　　2.看豬肉的顔色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特别鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。

　　3.另外，還可以将豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。

　　4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

　　如何辨别含瘦肉精羊肉

　　肉質顔色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

　　肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般隻有2厘米左右。

　　肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

　　肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

　　如何挑選優質鮮魚

　　觀眼球

　　新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼内溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂。

　　嗅魚鰓

　　新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

　　摸魚體

　　新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鲳、大黃魚、小黃魚除外）。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離贻盡，具有腐臭味。

　　掐魚肉

　　新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢複，或手指可将魚肉刺穿。

　　看魚腹

　　新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。

　　結語：選年貨不能一味的聽信商家，要自己做好判斷，畢竟最後吃的人還是自己，因此一定要小心年貨陷阱哦！

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