很多人都喜歡吃魚，所以魚經常是我們餐桌上一道主材，煎魚是最常見的做法，但大家都知道煎魚會出現粘鍋的情況，煎魚怎麼不粘鍋呢？煎魚怎麼不掉皮呢？作文庫知識百科來給大家介紹煎魚的方法：

　　煎魚怎麼不粘鍋？煎魚怎麼不掉皮

　　一、煎魚的做法

　　1、魚清洗幹淨。

　　2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。

　　3、魚身上抺鹽、白酒，腌兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，隻要腌半小時就行了。

　　4、鍋内加油，加幾片姜。

　　5、把魚身上的水份濾幹，下油鍋煎。

　　6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把姜片夾掉。

　　7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後焖一下就可。

　　二、煎魚怎麼不粘鍋？

　　方法一：煎魚前将鍋洗淨，擦幹後燒熱，然後放油，将鍋稍加轉動，使鍋内四周都有油。待油燒熱，将魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

　　方法二：将鍋洗淨擦幹燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層姜汁，然後放油，待油熱後，再将魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

　　方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，将魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

　　方法四：将魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，将魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　方法五：将雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再将洗淨的魚或者魚塊分别放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

　　方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

　　三、煎魚怎麼不掉皮？

　　1、将鍋洗淨，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋内四周都有油。待油燒熱時，将魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、将魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，将魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。

　　3、将雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再将洗淨的魚或者魚塊分别放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。

　　4、将鍋洗淨擦幹燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層姜汁，然後放油，待油熱後，再将魚放進去煎。這樣不會掉皮。

　　四、煎魚怎麼不濺油？

　　1、要把鍋子抹幹水分；

　　2、要使魚表皮沒有水分；

　　3、要在油鍋中加入少許鹽；

　　4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入；

　　5、鍋鏟也要抹幹水分，這一點很容易忘的，在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。

　　魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪；如果擔心煎魚時的濺油問題，就要注意不要留下水分了。

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