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雞精好還是味精好

美食更新时间:2024-12-23 19:36:51

　　雞精好還是味精好

　　雞精好還是味精好

　　味精有益嗎

　　事實上，生産味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業人士表明，味精的生産大緻分為四個階段，第一個階段，把谷物中的澱粉提取出來；第二個階段，澱粉糖化生産葡萄糖，之後進入主要階段，就是用生物發酵工藝生産谷氨酸，最後進入第四個階段，谷氨酸中和、精制後生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。

　　所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提娶精制而成的産品。而人體的味覺器官中存在着氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用後，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。

　　味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修複，參與各種重要的生理功能。其中，在肝髒中參與糖代謝以及肝髒的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。

　　因此，味精對人體健康是有一定益處的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）早在1987年就确認，味精“每人可接受攝取量（ADI）”為‘無規定’的級别”，供國際标準用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

　　雞精安全嗎

　　調查顯示，很多市民願意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生産出來的呢？

　　其實，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講，雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是，味精隻給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。當然，無論味精雞精，隻要嚴格按照國家或行業标準來生産，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的産品。

　　用味精還是用雞精？就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了。

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