蒜和蔥如果吃不完，放久容易變色變得不新鮮了。今天作文庫知識百科就來分享一個食材收納的小妙招～将蒜頭和蔥“收納”在油裡，變化成蒜油和蔥油，不僅是拌面的好素材，入料理更能增加色、香、味哦！

　　一、自制蒜油

　　材料：

　　1.油：蓋過蒜頭即可

　　2.蒜頭：每種做法都100克

　　做法A：将蒜頭泡入油中

　　1.将蒜頭剝皮。

　　2.加入油，加到蓋過蒜頭即可(此罐用苦茶油)

　　3.放入冰箱，浸泡約一個禮拜以上就可使用。

　　做法B：将蒜頭烤過之後，泡入油中

　　1.将蒜頭剝皮、放進烤箱烤5分鐘。

　　＊放入烤箱烘烤是為了收幹蒜頭水分，取代日曬

　　2.将烤好的蒜頭放入罐子中，加入油。

　　3.放入冰箱。

　　做法C：将蒜頭切成末，泡入油中

　　1.将蒜頭剝皮、切成末。

　　2.将蒜末放入罐子中，加入油。

　　3.放入冰箱。

　　二、自制蔥油

　　材料：

　　1.油

　　2.蔥＊蔥味想要更濃的話，蔥的比例加重

　　做法A：蔥切段下油鍋炒

　　1.将200克的蔥切段。

　　2.在鍋中放入150克的油→放入切好段的蔥下去炒。

　　3.炒約3分鐘後，就可将蔥撈起，等油稍涼就可裝罐。

　　4.放入冰箱，不用等浸泡時間就能使用。

　　做法B：切成蔥花，用熱油浸泡

　　1.将200克的蔥切成蔥花(想要更細就切成末)

　　2.将蔥花放入玻璃罐中。

　　＊越深色的部分就越往底部放，防止放熱油時的第一接觸而變黑

　　3.将熱過的油(熱油溫度判斷：鍋邊的油有泡泡就可以了)倒入罐内。

　　＊可以用湯匙慢慢加入，以免燙到

　　4.待涼之後放入冰箱，可不用等浸泡時間，随時可使用。

　　＊做法A是不含蔥的蔥油;做法B是有含蔥的蔥油

　　蔥花油适合淋在雞肉上～下面來介紹“蔥油雞卷”

　　材料：

　　1.去骨雞腿排：1支

　　2.鹽：少許

　　做法：

　　1.在雞腿排上抹少許的鹽，用鋁箔紙卷起來。

　　2.放于容器中，用電飯鍋蒸，外鍋放1.5量米杯的水，電源跳起取出。

　　3.将雞卷切片，撒上蔥花油，就可享用啰～

　　制作指導

　　1. 将大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破，把鍋加熱後放入色拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;

　　2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等;

　　3. 菜肴上桌前将蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

　　蔥油雞

　　材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

　　做法:将雞摘洗幹淨放鍋内，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆内，加蓋焖2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，随即将油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

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