正常的醬油具有鮮豔的紅褐色,體态澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡适口,無異味。
醬油的食用禁忌-食用醬油的正确方法
消費者在日常烹調中應注意
1、最好在菜肴将出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目,包裝上應有明确的鐵強化醬油标志及含量。
醬油食用禁忌
1、醬油易黴變,在夏日一定要注意密閉低溫保存。
2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。
3、發黴變質的醬油不能吃。
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