皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是中國的一種傳統的特殊腌制風味蛋制品。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。但是皮蛋裡面含大量鉛，也不可過多食用。下面請跟作文庫知識百科小編一起來看看皮蛋有什麼營養價值和功效吧。

　　吃皮蛋有什麼好處？皮蛋的營養價值，怎麼做皮蛋好吃

　　皮蛋的營養價值

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《随息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

　　皮蛋的功效與作用

　　1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

　　2、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。

　　皮蛋适用人群

　　1、火旺者最宜。

　　2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　食用皮蛋飲食禁忌

　　松花蛋不宜多食，否則會引起中毒，中毒的症狀主要是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現上述症狀，應立刻去醫院對症治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在内髒和骨髓中。成年人鉛質的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導緻智力低下、生長發育遲緩。

　　此外，松花蛋不适宜冷凍保存，主要是因為低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保存3個月左右質量、風味都不會變。

　　皮蛋怎麼做好吃

　　皮蛋瘦肉菜粥

　　主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克；輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜；調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

　　烹制方法：

　　1.将皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分别切成碎末；

　　2.将米洗淨後放入電汽鍋中加适量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；

　　3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；

　　4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

　　特點：味道鮮香。

　　三色蒸蛋：

　　主料：雞蛋；輔料：松花蛋、鹹鴨蛋；調料：鹽、雞精、料酒、澱粉。

　　烹制方法：

　　1.将雞蛋分黃、清分别打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；

　　2.将松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再将打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；

　　3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜闆上放涼，改刀切片後即可食用。

　　特色：三色協調，營養豐富。

　　蓮蓬菊花蛋：

　　主料：松花蛋10隻、魚泥400克、雞泥200克；配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各适量；調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕澱粉、清湯、蔥油。

　　制作步驟：

　　1.魚泥和雞泥分别調制上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。

　　2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。

　　3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪麗糊，然後放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。

　　4.鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。

　　制作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處。

　　皮蛋豆腐湯：

　　主料：2個皮蛋一盒嫩豆腐輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g調料：雞精老酒鹽

　　烹制方法：

　　1.在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘後。

　　2.加入适量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火炖十分鐘。

　　3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐裡透着皮的味道，營養豐富。

　　總結：許多人認為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素，吃了會對身體不好。現在已經有無鉛的皮蛋工藝制法了，喜歡吃又擔心不健康的朋友可以考慮無鉛的皮蛋。

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