香菇由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為稱為“山珍”之一。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　香菇的營養價值

　　香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）等營養元素。而且還含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。另外香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

　　香菇日曬後維生素D含量更高

　　幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而緻。因此，将買來的幹香菇放置于日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。而且幹香菇散發出的一種特别味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

　　泡幹香菇的水不要扔掉

　　幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。幹香菇一般适合炖菜，其能使纖維軟化徹底，有利于口感。但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裡炖煮食用。

　　香菇的功效與作用

　　香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顔之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

　　①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”

　　②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。

　　③《神農本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。

　　④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。”

　　1、健體益智

　　香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

　　2、健胃助食

　　《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食欲不振，促進脾胃功能。

　　3、清熱解毒

　　香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

　　4、聰耳益壽

　　香菇與雞焖燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

　　5、潤膚美容

　　香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顔、護發養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

　　6、益氣安神

　　香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦幹部位的自律神經安甯。

　　7、預防感冒

　　吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。

　　香菇的禁忌：香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食；脾胃寒濕氣滞忌食；痛風患者忌食；高尿酸血症者忌食。

　　圓白菜香菇肉卷

　　原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽 适，鹽 ，五香粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、将材料分别剁成糜狀。

　　2、加入适量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

　　3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水裡燙軟。

　　4、将菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

　　5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。

　　6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因為肉餡裡調料下得剛好，所以就沒有再調料勾欠。

　　香菇雞湯

　　原料：雞大腿、香菇、筍子。

　　做法：

　　1、香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。

　　2、這個筍子是老闆推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。

　　3、雞大腿肉，洗幹淨，切塊，稍微大點塊無所謂。

　　4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然後撈出。

　　5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點姜片，加點白酒。

　　6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽。

　　7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子。

　　8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不鹹的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

　　香菇裡脊

　　原料：豬裡脊肉200克，水發香菇100克。

　　配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克（實耗油70克），濕澱粉25克。

　　做法：

　　1、将香菇洗淨，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。

　　2、将炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時，放入裡脊肉片劃散瀝油待用。

　　3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油颠翻出鍋裝盤即成。

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