教你如何讓火鍋吃得健康

　　教你如何讓火鍋吃得健康

　　點菜：食材搭配有講究：

　　無論是麻辣熱情的四川火鍋，千嬌百媚的海鮮火鍋，霸氣十足的京味涮羊肉亦或是滋補養人菌湯火鍋，單單是這火鍋底就已經玲琅滿目，再加上這百來種的燙菜，要把火鍋吃出點名堂，吃出健康，首先要從點對鍋底，搭配好食材開始。

　　1、選擇湯底：

　　海鮮火鍋：滋味鮮美，嘌呤含量高，痛風患者、海鮮過敏（過敏體質）、皮膚濕疹的朋友最好繞行；

　　菌類火鍋：早期的味精雛形就是将收集到菌類曬幹磨粉而成，可見菌類的味道之鮮美，菌鍋湯老少鹹宜，但是對菌類過敏、痛風患者避免此鍋。

　　羊肉涮鍋：清湯羊肉、暖熱補虛，熱性體質、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及瘡疖的朋友避免食用；

　　麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾并痔瘡的朋友和熱性體質的人最好避免此類鍋底；所處環境幹燥地區的人群也盡量少食；

　　2、選擇燙菜

　　大部分人吃火鍋有這樣的感受，不知不覺就能吃下比平時多2-3倍的食物，尤其是各種肥牛羊肉卷。如此下來，一餐火鍋要攝取比一頓飯高出幾倍的能量。在點燙菜的時候，葷菜和蔬菜比例比控制在1：2-3，從食材本身所帶的能量上幫助我們有效降低卡路裡的攝入，同時在葷菜中增加：鴨血、牛百葉、魚片這些低脂的葷菜。

　　蔬菜幾乎和火鍋是百搭，對身體最有好處的當屬綠葉蔬菜，不僅能提供多數的維生素、礦物質、胡蘿蔔素，豐富的膳食纖維還能減少脂肪的吸收，清理腸道中的廢棄物，其性多偏含量，還有清涼、去火的作用。多點菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麥菜等綠葉蔬菜。一些清火的瓜果類也值得推薦：黃瓜、冬瓜、生瓜片不僅滋味清甜，去油解膩，所含能量也甚低。豆腐也是火鍋的必點項目，味道鮮美營養豐富還能清熱瀉火，中和火鍋熱性，一些素食者，不妨多吃一些，不僅能增加火鍋的鮮美還能補充因長期食素而缺乏的蛋白質、鈣。

　　3、飲料

　　新鮮果蔬汁、酸奶、茶水這些飲料能及時補充水分也不會以後消化道的不良反應，适合在吃火鍋的時候飲用。酒精類的飲料則會對腸胃産生較大的刺激，給本辛苦勞累的腸胃帶來額外負擔，火鍋中飲酒造成急性胰腺炎的案列并不在少數，酒精的代謝物會影響火鍋中嘌呤在體内代謝成尿酸的排洩，增加痛風的風險，不建議在吃火鍋的時候喝酒。常聽到“啤酒不能于火鍋/海鮮同食，否則會引發痛風”，确切的說對于通風患者是所有的酒類都不适合于火鍋同食。

　　4、主食

　　印度飛餅、金銀饅頭、蔥油餅等都是火鍋店裡常見的主食，這些油炸類的面食往往包裹着較多的脂肪，不僅能量高，消化起來也頗為費勁。飽食火鍋後，胃部已經充滿食物，高負荷運作，此時吃些蔬菜水餃、雜糧面則顯得秀氣很多。而且在火鍋燙菜中如果點了土豆片、山藥、藕片、粉絲等澱粉含量豐富的食物，主食就可以免掉了。（同理這些高澱粉的根莖類蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。）

　　吃對火鍋的順序很重要：

　　選對了鍋底和涮菜、飲料、主食，還得吃對順序，一頓火鍋才算圓滿。善于保養的人喜歡在每餐前飲用一些清淡熱湯，暖胃開味，其實吃火鍋也是一樣。開始之前，喝一些酸奶、果蔬汁，熱湯，能刺激胃腸分泌消化液，為接下來的胃腸工作做好準備。純正的果蔬汁、酸奶還能為身體提供部分維生素和膳食纖維，促進鈣、鎂等營養素吸收，其中酸奶還能起到保護作用，緩解過辣、過燙食物的對腸胃的刺激。

　　涮菜開始的時候涮幾片肉，增加鍋底的鮮味，然後将蔬菜和肉類間隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高達30%，如果一開始就集中涮肉，鍋底變的十分油膩，此時在投入蔬菜、凍豆腐疏松結構的食物，會吸收不少油脂。澱粉含量高的燙菜和主食也不要等到結束的時候才想起來吃，隻怕到時有心無力。邊吃肉邊吃主食，不僅能保護胃腸健康還能控制食量。

　　很多飯店在餐後喜歡送上一盤冰鎮水果，滅的了口腔的火氣，苦了腸胃。無論是涼茶、冰果盤、冰淇淋都不适合在飽食後食用，可以喝一些溫熱的菊花茶，解膩清口，清除火氣。

　　火鍋的健康隐患

　　1、愛吃燙食：我們的口腔和消化道表層是由蛋白質構成，一般動物體内的蛋白質在60度以上的溫度就會發生變性，火鍋湯最高溫度可以達到100度以上，剛出鍋的燙菜尤其是還裹着一層紅油，食物很難散熱，将這樣的食物送進口中，難保我們的黏膜表層不受傷害。

　　2、邊吃邊聊，用餐時間過長：朋友小聚，一席火鍋可以邊吃邊聊幾個小時，不知不覺中進食過量，導緻胃腸超負荷運作而導緻紊亂；

　　3、冰火兩重天：無論是冰鎮啤酒、冰鎮果盤還是雪糕都不适合與火鍋搭配，原因在上面已經提到不再贅述；

　　4、變态辣：有一段時間市場上流行一種“變态辣”雞翅，号稱挑戰食辣者極限，殊不知過辣的物質會刺激腸胃擴張，造成消化道過度充血，損傷腸胃黏膜。火鍋的高溫若在加上麻辣刺激，可以說是火上澆油。腸胃不适、痔瘡、皮膚并口腔炎、胃腸潰瘍的人千萬注意。

　　5、食物久煮：很多人習慣讓燙菜在鍋底中久煮，這樣會導緻燙菜營養成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也會因久煮而失去原本的效果。正确的方法：豆腐、鴨血等難以煮熟的食物可以早點下鍋，牛羊肉片則要注意觀察肉片顔色，不圖鮮嫩，直至肉片卷曲變成灰白色，才能食用。藕片等澱粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到綿軟。新鮮蔬菜一熟便可撈出，無需久煮。

　　6、邊食火鍋邊喝酒：火鍋不易喝酒有兩方面原因，（1）白酒的刺激性；（2）酒精代謝産生的乳酸會抑制尿酸的排出，使尿酸分布在人體的關節和軟組織中引起痛風，所以，無論是白酒還是啤酒，都不适合配合火鍋食用，尤其是痛風患者。

　　7、美滋美味鍋底湯：“百味消融小釜中”融的不僅是各種食材的滋味還有營養成分，最後的一口含嘌呤極為豐富的老湯，它在肝髒中代謝生成尿酸，如果身體未能進步一将其代謝，就可能會誘發痛風。同時，鍋内的鹽類會不斷濃縮，也包括亞硝酸鹽。百味早日入口，何必貪涼一口湯？

　　好健康，好滋味

　　1、鲫魚火鍋滋補美味：用鲫魚入鍋底不僅比一般清湯鍋底鮮美，還能增加鍋底的營養成分，并且簡單易操作，稍有廚房經驗的朋友都能操作。

　　做法：

　　（1）鲫魚洗淨，先用少許鹽，料酒，姜，蔥腌制十分鐘入味道。

　　（2）鍋中放油，将腌好的鲫魚放入鍋中，大火油煎至兩面金黃，加入适量開水，在投入兩節蔥段，大火煮開，小火慢炖至湯汁成奶白色。

　　（3）在湯中鋪上豆腐片/豆芽/千張絲、切兩片西紅柿入鍋，撒入幾顆枸杞，美味的鲫魚火鍋湯底就成功了。

　　2、田園蔬菜鍋底：将玉米、蓮藕等蔬菜的清甜融彙到肉湯中，不僅湯底清香襲人，還能豐富火鍋的主食，一舉多得。

　　做法：

　　（1）取兩段腔骨剁成塊洗淨。玉米，山藥，土豆、蓮藕等去皮洗淨後切塊。姜連皮洗淨切片。

　　（2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開腔骨，去掉浮沫、血水再加夠足量清水，放入姜片小火慢煲半小時。

　　（3）放入玉米塊，山藥、土豆和蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用小火煲半個小時。

　　（4）最後撒上兩段香菜，根據口味放入食鹽，就成了湯汁濃厚，間有肉味和蔬菜清香的鍋底。

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