豆制品指用黃豆、綠豆等豆類為原料制作的産品，主要有豆漿、豆腐、豆腐幹、素雞、百頁、腐乳（或稱乳腐）、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等。豆制品營養豐富，長期以來一直受到人們青睐。那麼，在選購豆制食品時，應該注意些什麼呢？

　　如何選購豆類食品？選購豆類食品的注意事項

　　豆類食品選購五大原則

　　1、有正規包裝，标注生産企業、産品标準和QS标志，配料表中說明使用原料和凝固劑的種類。

　　2、注明保存溫度和期限；銷售時溫度合理（沒有滅菌過的産品必須冷藏銷售），不超過保質期，并盡量接近生産日期。

　　3、打開後風味正常，無酸味，表面不發粘。

　　4、标注“使用非轉基因大豆”，或者有“綠色食品”、“有機食品”等認證标志。有機食品同時必然就是非轉基因食品。在綠色食品當中，AA級比A級要求更嚴格，達到有機食品的水平。

　　5、沒有經過油炸，最好不加入油脂。一方面，商業用大豆油大多是轉基因大豆生産出來的豆油；另一方面，大豆油不耐熱，它油炸之後油脂氧化聚合産生有害物質的情況較為嚴重。同時，大量油脂和煎炸處理也會使豆制品有益心血管的保健作用喪失殆盡。

　　如果需要充分得到豆制品的營養好處，還要注意選擇使用石膏或鹵水作為凝固劑的豆腐，它們含鈣、鎂量大，能起到補鈣、補鎂、健骨等有益作用，對控制血壓和血脂非常有益，中醫還認為它們對清熱有幫助。

　　用内酯（葡萄糖酸内酯）做凝固劑的豆腐雖然極為細膩，入口即化，但按單位重量計算，其中的有效成分含量太低，不能起到有效補充營養素的作用。一定要記得，我國營養學會推薦大家多吃大豆及其制品，其數量是按照大豆的量來算的。一斤大豆做成内酯豆腐，要比做成石膏豆腐多幾倍的體積。

　　豆類食品選購指南

　　豆腐

　　好的豆腐老嫩适中，色澤乳白，感觀細膩，用手指按一下富有彈性，四周的切面以沒有麻面、雜質，富有光澤為好，聞一聞有豆香味，不應有苦、澀、酸味。

　　百頁

　　顔色應是淡或者是奶白色的，手感柔軟而富有彈性，形狀規則，厚薄均勻、整齊，有豆制品特有的香味。

　　腐竹

　　顔色應是淡黃色，如果在強光下觀察，可看到如瘦肉絲樣的纖維組織。另外用水浸泡後，水色應是黃而不渾濁，泡好的腐竹應富有彈性。

　　豆芽菜

　　豆類在适當溫度、濕度條件下就會生長出豆芽，這種供人們當菜用的“豆制品”，在我國生産和實用已經有一千多年的曆史，其種類有黃豆芽、綠豆芽及黑豆芽等。

　　選擇豆芽菜時，不要選擇那些芽莖特别白、粗，而且又有異味的。這種豆芽菜可能是用化肥催長的。正常的綠豆芽應是略有黃色，無異味，芽莖不太粗。

　　豆制品調料

　　如醬、醬油、豆鼓等。在購買時要注意生産日期，有無黴變，最好不要生吃。在拌涼菜時最好要加熱，殺滅那些對人不利的細菌。

　　豆油

　　應選擇顔色情亮透明，無異味的油。最好不要選購散裝的，購買時還要注意生産日期及保質期。

　　豆制品素菜

　　是以豆腐于或豆腐皮、百頁等為原料，配以植物油、調料、香辛料等加工而成的，如鹵制品（香幹、蘇州幹、上海小豆腐、五香豆腐絲、圓豆腐等）、油炸制品（炸豆腐、炸泊絲、蘇白豆腐、炸素蝦等）、熏制品（熏幹、熏腸、熏豆腐、熏素肚、熏素雞等）。在選購這些食品時，要注意新鮮、清潔、衛生。同時還要注意制作的原料要質優，優質的豆制品素菜色澤金黃、鮮豔，有光澤，不發教，有獨特的香味。

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