冰皮月餅在生産工藝上不經過高溫烘焙，在低溫環境中，前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅，安全系數較低。同時如果在運輸過程中不注意，也可能造成細菌污染。消費者購買時須注意産品标識，儲存時要冷藏，并在保質期内盡快食用。

　　冰皮月餅怎麼做？冰皮月餅的做法

　　冰皮月餅的做法

　　材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克，紅豆餡。

　　由于冰皮月餅在成型之後，不用高溫烘烤或煮制，所以從揉面團這個步驟開始，一定要帶上一次性手套哦，還有月餅模子也要保持幹淨。我們還需要少量的熟糯米粉和餡料。

　　第一步，混合做冰皮的材料，并攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻後，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當面糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀态時就攪拌好了。

　　第二步，過濾面糊，用漏勺過濾攪拌好的面糊三到四次，讓面糊細膩順滑。現在我們開始煮制冰皮。把面糊放進微波爐裡以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌一下。

　　此時，我們可以看到面糊中的水分基本上已經收幹了，面糊開始成團了。如果你覺得煮出來的面糊有些幹，我們可以加一些牛奶，攪拌均勻，面糊比較稀，則再用微波加熱30秒。

　　接下來就可以開始制作冰皮面團并準備餡料了。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下，當面糊不燙手、不粘手時，将面揉成冰皮面團，并分成大小基本一樣的面團球；

　　同樣的，我們也把紅豆餡分成相對應的份數并搓成紅豆球，大小大概是面團球的三分之二就合适啦。

　　像包包子一樣把餡料包進面團球裡，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉。現在，我們就可以用月餅模子壓出形狀了。壓膜成型之前，可以在月餅模子裡面撒上一些熟糯米粉，防止面團黏住模具，無法脫摹＃熟糯米粉的做法也很簡單，把糯米粉裝在容器裡，用微波爐微波2、3分鐘，就可以了。把月餅冷藏一小時就能嘗到自己做的冰皮月餅咯了。

　　做冰皮月餅關鍵就在制作餅皮，首先粉類比重要恰當，好多方子上寫着粘米粉，其實粘米粉就是大米粉，都能在超市散裝櫃台能看到，蒸制後如果是稀的，那就證明沒蒸熟，需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼，冰皮比較粘手制作時手上要抹點油。

　　食用冰皮月餅要注意食用安全

　　冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點，但實際上營養成份與普通月餅相差不大，都是高熱量、高脂肪的食品，無論是普通月餅還是冰皮月餅，熱量和糖分都比較高，糖尿病患者、消化道疾病的患者，要盡量少吃月餅，掌握一個基本的度，不能因為過節暴飲暴食，導緻病情複發。

　　此外，冰皮月餅在生産工藝上不經過高溫烘焙，在低溫環境中，前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅，安全系數較低。同時如果在運輸過程中不注意，也可能造成細菌污染。消費者購買時須注意産品标識，儲存時要冷藏，并在保質期内盡快食用。

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