油茶北京人又稱油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油,但其風味各異。油茶是北京春、秋、冬季應時小吃,深受老人和兒童的喜愛。
北京油茶的做法
材料:面粉500克,白糖150克,桂花10克,芝麻仁25克,核桃仁10克,芝麻油50克。
做法:
1、将核桃仁用溫水浸泡一下去皮,控淨水,再入油鍋内用微火炸至金黃色,撈出用刀切成細粒。芝麻入鍋炒香炒黃。
2、鍋内加芝麻油、面粉同炒,炒至熟透為止。
3、吃時将油炒面放入小碗内,加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花,先用少量溫水調開,再用沸水沖透,掌握好稀調,邊沖邊調拌,調勻即可。
北京油茶的制作要領
炒面粉時要用微火,邊炒邊翻拌,炒至面粉發黃、無疙瘩為宜。
北京油茶的特色
色澤淺褐,粘稠香甜。
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