煎藥的方法很重要。隻有掌握正确的煎藥方法,才能讓藥效真正地發揮出來。明代李時珍說:“凡服湯藥,雖品物專精,修治如法,而煎藥者魯莽造次,水火不良,火候失度,則藥亦無功。”這句話的意思是,服用湯藥的時候,藥材好是一個方面,但是如果不注意水量、火候等,藥材也發揮不出最好的功效來,那麼如何煎藥呢?下面介紹一下煎藥時的注意事項。
第一,煎前的浸泡不能少。當你把中草藥買回來後,先要用幹淨的冷水浸泡20~30分鐘。如果全是花、葉等質地比較疏松的藥物,那泡20分鐘就可以了。如果是根、莖、種子等質地比較堅硬的藥材,那就得泡30分鐘左右了。煎藥前的充分浸泡,可以使藥材中的有效成分快速溶出。
第二,煎藥的工具最好用沙鍋。因為沙鍋受熱相對均勻,導熱較慢,保溫效果好。很多不懂得煎中藥的人用金屬器具煎藥,但是往往一不小心就把水熬幹了,這主要是因為金屬器具導熱性較快。
不用金屬器具熬藥的另外一個重要原因是,用金屬器具熬藥可能會導緻金屬與藥材中的物質發生化學反應,從而産生有毒物質,吃金屬器具熬出來的藥物可能還會對我們的肝、腎造成損害。
第三,加水要有度。我見過很多人熬藥,熬好後湯藥特别多,能盛滿滿一大碗。中藥本來就苦,喝藥的人更是痛苦無比。所以煎藥的時候加水太多,反而會使湯藥的濃度變低,反而降低藥力。一般情況下,草藥重量低于90克,加300毫升水就足夠了。如果草藥的重量超過90克,甚至更多,隻要加水超過草藥表面3~5厘米即可。不管加多少水,隻要熬出來的湯藥在200毫升左右即可。
第四,控制火候很重要。在湯藥沸騰以前,要用“武火”,也就是大火,這時候用大火的目的很簡單,就是讓水快速沸騰。等湯藥沸騰後,就要換成“文火”,也就是小火了。文火的火候很重要,它的作用是使水分緩緩地蒸發,藥物中的有效成分也可以最大限度地溶出。文火的度也很好把握,煎的時候隻要使藥物處于微微沸騰的狀态就可以了。
第五,注意煎藥的次數和時間。煎藥的時候,一定要煎夠兩次,這是不能偷懶的。因為有研究表明,第一次煎藥,俗稱“頭煎”,藥效大約可以溶出40%25左右,第二次煎藥,俗稱“二煎”,可以溶出30%25左右。然後把兩次熬好的藥汁混在一起,早晚各服一半,這樣才能發揮出最好的效果。
另外,在煎藥的時間上也是有竅門的。如果是滋補藥,這類藥多是植物的根莖、果實,動物的殼、角等,像常見的黨參、白術、龜闆、鹿角等,由于裡面含有大量的營養物質,所以煎的時候時間要長一些,頭煎45分鐘左右,二煎30分鐘左右即可。如果是一般藥材,頭煎30分鐘、二煎20分鐘左右即可。還有一些發汗解表的藥,這類藥多是葉、花、草等,像桑葉、菊花等,這種類型的藥頭煎20分鐘、二煎15分鐘左右就可以了。
隻要大家在煎煮中藥的時候,注意到以上五點,就能充分地利用中藥當中的有效成分,幫助自己吸收充足的藥效。
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