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如何預防鮮黃花菜中毒?鮮黃花菜的制作方法

美食 更新时间:2024-12-23 11:22:39

  黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養價值高,被視作“席上珍品”。

  黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特别是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈内的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。

  另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康複,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排洩,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

  鮮黃花菜的制作方法

  在市場上有時見到鮮黃花菜出售,食用這種黃花菜時要注意防止中毒。因為鮮黃花菜裡含有秋水仙堿,它進入人體後被氧化成二秋水堿,這是一種毒性很大的物質,能強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食人0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜50~100克),既可引起中毒。中毒者一般在1小時内出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀,嚴重者會出現便血、血尿等,病程1~3天。

  制作指導

  1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬幹,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。

  2、金針菜适用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

  3、不宜單獨炒食,應配其他食料。

  4、另外應選用冷水發制的較好。

  溫馨提示:對食鮮黃花菜發生中毒者,可用濃茶水洗腸胃,嚴重者送醫院治療。

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