tft每日頭條

 > 美食

 > 石榴酒的功效與作用-石榴酒的釀制方法

石榴酒的功效與作用-石榴酒的釀制方法

美食 更新时间:2025-02-11 09:41:48

  石榴酒香氣鑒别——石榴酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質越好。石榴酒滋味鑒别——應該酸甜适口,醇厚純淨而無異味,甜型酒要甜而不膩,幹型酒要幹而不澀,不得有突出的酒精氣味。

  石榴酒的功效與作用-石榴酒的釀制方法

  石榴酒的選購技巧

  石榴酒外觀鑒别——應具有原果實的真實色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉澱物和混濁現象。

  石榴酒香氣鑒别——石榴酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質越好。

  石榴酒滋味鑒别——應該酸甜适口,醇厚純淨而無異味,甜型酒要甜而不膩,幹型酒要幹而不澀,不得有突出的酒精氣味。

  石榴酒的營養價值及注意事項

  石榴酒系采用石榴為主要原料,經破碎,發酵,分離,陳釀調配而成的果酒。本酒采用獨特發酵工藝精釀而成,石榴酒酒體純正,色澤光亮透明,酸甜爽口,保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味,其風格獨特,含有大量的氨基酸、多種維生素等,具有很高的營養價值,并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

  石榴酒酸甜美味,因此很受女性青睐,但醫生提醒,女性在經期前最好不要飲用太多的果酒,否則容易導緻出血量過多。

  石榴酒的功效與作用

  1、抗菌。石榴皮中含有多種生物堿,抑菌試驗證實,石榴的醇浸出物及果皮水煎劑,具有廣譜抗菌作用,其對金黃色葡萄球菌、溶血性鍊球菌、霍亂弧菌、痢疾杆菌等有明顯的抑制作用,其中對志賀氏痢疾杆菌作用最強。石榴皮水浸劑在試管内對各種皮膚真菌也有不同程度的抑制作用,石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

  2、收斂,澀腸石榴(酸者)味酸,含有按質、生物堿、熊果酸等,有明顯的收斂作用,能夠澀腸止血,加之其具有良好的抑菌作用,所以是治療痢疾、洩瀉、便血及遺精、脫肛等病症的良品。

  3、驅蟲殺蟲石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮堿,對人體的寄生蟲有麻醉作用,是驅蟲殺蟲的要藥,尤其對縧蟲的殺滅作用更強,可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。

  4、止血,明目石榴花性味酸澀而平,若曬幹研末,則具有良好的止血作用,亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼,尚有明目效能。

  石榴酒的釀制方法

  1、将石榴鮮果分癬去皮、破殼取肉籽後,進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁,制成石榴原汁,榨汁後的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天,每兩天攪拌一次,浸泡結束後,經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒;

  2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解,酶解結束後用矽藻土過濾機将原汁過濾至清亮溶液,然後接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發酵,品溫控制在21℃~28℃,主發酵時間為10天,使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下,用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0~3.5;

  3、分離倒桶進入後發酵,品溫控制在16℃~18℃,後發酵時間以28天為最佳,然後采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀,品溫為(16+1)℃,補加30~50mg/L的SO2,陳釀時間至少6個月;

  4、陳釀後添加适量的明膠和單甯進行下膠處理,添加後靜置4天~6天,然後用傾瀉法出酒并過濾,若明膠添加過量,可添加0.5~1.0‰的皂土,靜置至少6天~7天,用傾瀉法出酒并過濾,盡量避免沉澱物的浮動;

  5、冷凍處理,溫度控制在-4℃~-5℃,冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸,使石榴酒在冷凍過程中将Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下,冷凍7天後用0.8μm膜過濾,然後進行調配,調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡後的原酒作為調配酒,調配好的酒用0.4μm膜過濾,超高溫瞬時滅菌,最後裝瓶入庫。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved