教你夏季最好吃的菜譜

　　教你夏季最好吃的菜譜

　　閩生果的做法

　　原料：花生米300克，凍豬油60克，白糖40克，五香粉少許，椒鹽少許。

　　做法：

　　1、将花生米放在開水裡泡一泡後取出，剝去皮，再放入熱豬油鍋内炸酥，然後取出冷卻，但不要炸得過久過老，以免發苦；

　　2、将五香粉、糖、椒鹽放在一起拌和；凍豬油與花生米拌和；最後再将這些材料混合拌和即好。

　　荔枝肉的做法

　　原料：豬瘦肉300克、淨荸荠片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸荠片用濕澱粉抓勻；

　　2、清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸荠下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出；

　　3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，裝盤即成。

　　南煎肝的做法

　　原料：豬肝500克、雞蛋白2隻、蔥末少許、黃酒20克、白糖6克、醬油20克、菱粉40克、麻油60克。

　　做法：

　　1、将豬肝切成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵，拖一拖，再一片片地滾滿幹菱粉。

　　2、開鍋熱油，将豬肝放入鍋中，炸至七成熟時迅速撈起備用。（一定要注意豬肝不能炸太久，易老，大約看到它變黃色的時候就可以立即撈起了。）

　　3、倒去鍋内的油，加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤。

　　爆鳝片的做法

　　原料：鳝魚750克、大蔥、大蒜、醬油、白醋、白砂糖、澱粉、胡椒粉、味精、花生油。

　　做法：

　　1、用小刀從鳝魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去内髒、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3厘米長的斜片；

　　2、醬油、白醋、白糖、味精、濕澱粉調成芡汁；

　　3、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，将鳝魚下鍋爆30秒，倒入漏勺，迅速瀝去油；

　　4、鍋留餘油置于旺火上，放入蒜末、蔥段、鳝魚片略煸一下，倒入芡汁，翻颠幾下，撒上胡椒粉即成。

　　醉排骨的做法

　　原料：排骨半斤、大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、澱粉。

　　做法：

　　1、将大蒜和蔥切碎放碗裡，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調成汁；

　　2、排骨切小塊，用少許的鹽和澱粉抓勻；

　　3、鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥；

　　4、撈起放入調好汁的碗裡，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。

　　香露全雞的做法

　　原料：肥嫩母雞1隻，水發香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒，味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥等。

　　做法：

　　1、将雞洗淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入炖缽，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥白段等調料、雞湯；

　　2、缽内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽内小杯即成。

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