切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米饴、葡萄幹、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

　　切糕的介紹-切糕的做法

　　切糕的介紹

　　切糕名字的來源：

　　切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米饴、葡萄幹、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

　　切糕的營養成分：

　　比如核桃瑪仁糖系列産品，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其幹果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等；吃0、25千克核桃仁，相當于喝4、5公斤牛奶或吃2、5公斤的雞蛋。經常食用這種食品，使人精神煥發，精力充沛。

　　所謂的“切糕堂”：

　　“切糕黨”多數是從新疆來到内地的商販，他們操着半生不熟的普通話或者直接說着本民族的語言，售賣一種被稱為新疆切糕的商品。當顧客打算購買一點後卻發現商販一刀切下去，重量和價格遠遠高出心理預期，令人hold不祝若顧客不買有可能遭遇“武力威脅”，強買強賣。全國各地有不少網友有過類似遭遇，網友們為這些賣切糕的商販取名為“切糕黨”。

　　切糕黨的相關事件：

　　2012年12月3日10點21分，嶽陽公安警事在微博發布了一條警情快報：“村民淩某在購買新疆人核桃仁糖果時，因語言溝通不暢造成誤會，雙方口角導緻肢體沖突引發群體毆打事件。事件造成二人輕傷，損壞核桃仁糖果約16萬。加損壞的摩托車和受傷人員共計20萬。”由此對于切糕的說法越來越多，“糕副帥”的說法也是源自切糕的價格昂貴。

　　切糕的做法

　　切糕因所用的材料不同，所以它也有不同的做法，以下是切糕的幾種做法：

　　做法一：

　　材料：糯米、紅棗、白糖

　　做法步驟：

　　1、将糯米、紅棗淘洗幹淨，浸泡4-5個小時。糯米控幹水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。

　　2、蒸制15分鐘開蓋，往糯米裡倒入開水。邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。

　　3、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實。

　　4、再鋪上一層棗，按壓實。再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

　　做法二：

　　材料：花生仁，葡萄幹，瓜子仁，核桃仁、糖精

　　做法步驟：

　　1、把各類果仁加水和糖攪在一起，

　　2、趁熱将它們倒進一個很結實的木槽之中（木槽由幾塊單獨的厚木闆圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起），再用一塊厚木闆蓋在切糕上面，木闆上面再壓上一些重物。切糕慢慢得被壓到很緊實，裡面很多水分也随着木槽底部的縫隙慢慢流出。

　　3、兩天之後，移開重物，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木闆，就會形成像鋼闆一樣硬的切糕。

　　做法三：

　　材料料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克，鹽4克，白砂糖50克。

　　做法步驟：

　　1、将玉米（選用嫩的為宜）用碎機壓成茸泥，加入牛奶攪勻，過濾取汁，加入精鹽、糖，攪拌均勻。

　　2、将汁倒入鍋中，用小火煮成濃汁，盛入盆中，凍成糕狀，備用。

　　3、将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中，拌勻，用小火邊煮邊攪勻至熟，澆在玉米糕上攤平，冷卻後切成菱形，裝盤，即可食用。

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