豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特别鮮美。

　　吃豬肉有什麼禁忌？豬肉不宜同哪些食物搭配

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

　　吃豬肉有什麼禁忌

　　1、豬肝不宜多吃：

　　豬肝中含有較多的維生素A，大量食用豬肝可造成體内維生素A的含量過高。過多的維生素A可緻惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、骨質疏松、骨折、皮疹、毛發幹枯等，并對肝髒有一定的損害作用。有報導表明，孕婦長期或大量攝入維生意A及其衍生物，可緻流産和胎兒畸形，使出生後的嬰兒有泌尿生殖器官畸形、脊柱裂或腦積水伴小耳、小眼畸形，還有鳄裂、外耳道閉鎖、發育遲緩、肌張力降低等。因此，食用豬肝宜适量，不宜過多食用，尤其是孕婦應引起注意。

　　2、豬油渣不宣食用：

　　豬肉加熱煉油時，由于溫度較高，有機物質受熱分解，經環化、聚合而形成苯并芘。因此、豬油渣不宣食用。否則，勢必會增加苯并芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發病率。

　　3、不熟豬肉不宜食用：

　　食用生的或不完全熟的豬肉是一種不良習慣。因為生肉不易消化吸收，并且可能會感染上某些人畜共患的傳染病和寄生蟲病，如旋毛蟲病、豬肉縧蟲病、布氏杆菌病、炭疽病、弓形蟲病及棘球蚴病等。

　　4、不宜宰後就吃：

　　一些人誤認為将剛屠宰後的豬肉燒了吃比較新鮮，其實，這種想法是不對的，在常溫下，生豬在放血1—2小時後，就進入屍僵階段，此時的豬肉堅硬、幹燥、無香味、不易煮爛，又難于消化。經過24—48小時後，進入成熟階段，此時豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味，适宜烹調食用。

　　5、病死的豬肉不能食用：

　　我們現在已經知道一些惡性傳染病和寄生蟲病，如豬炭疽、豬狂犬病、豬丹毒、豬縧蟲病和旋毛蟲病等，均可通過病死豬肉傳染給人，嚴重的使人死亡。另外，有些牲畜是農藥或化學毒物緻死的，因毒素仍停留在死畜的内髒和肌肉中，人吃後有中毒危險。

　　6、燒焦的豬肉不能食用：

　　這是因為在燒焦的肉中、脂肪會産生不完全燃燒現象，形成大量的強緻癌物苯并芘，對人體十分有害。另外，肉燒焦時，高分子蛋白質就會分裂變成低分子氨基酸，這些氨基酸在熱分解中常可形成緻突變的化學物質，毒性最強的是色氨酸的分解産物。這些分解産物與苯并芘比較，其毒性要大許多倍．長期食用，不但影響人體健康，還會通過遺傳毒害下一代。此外，燒焦的肉營養全失，不應再吃。

　　7、不宜煎炸鹹肉：

　　鹹肉、香腸、火腿、熏肉等食品含有微量的亞硝胺，經油炸、油煎，會産生緻癌物質亞硝基砒咯烷，因而不宜食用。這類食品最好煮熟蒸透，使亞硝胺揮發掉。醋能分解亞硝酸鹽，并且有殺滅細菌的作用，故此烹制鹹熏豬肉制品時，最好加點醋。

　　8、豬的甲狀腺不能食用：

　　甲狀腺位于喉頭附近的氣管腹面，呈深紅色。俗稱栗子肉。由于甲狀腺内的甲狀腺素比血液中的含量高100倍以上，并可耐受600℃的高溫，故食之容易中毒。如果—次食入含2—3克甲狀腺素的甲狀腺就會産生中毒，出現類似甲狀腺功能亢進的一系列中毒征象，如頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、興奮、狂躁、心悸、多汗、發熱、手指震顫、全身抽搐等症狀，嚴重者可緻死。進食後最短1時，最長10天左右發病，多數在食後12—48小時出現症狀。同樣道理，其它家畜的甲狀腺也不能食用。

　　9、豬的腎上腺不能食用：

　　豬的腎上腺俗稱“小腰子”位于豬的兩側腎髒前方，呈褐色，腎上腺外面包着一層白色的纖維膜。腎上腺中含有一定量的皮質激素、可使人體内水鹽代謝發生障礙，引起血壓升高，肌内無力，促進脂肪的分解和重新分布。腎上腺中還含有髓質激素，可使全身血管收縮、心跳加快、加強促使糖原分解，引起血糖升高。因此，誤食腎上腺會出現惡心、嘔吐、手足麻木、血壓及血糖升高等中毒症狀。同理，其它家畜的腎上腺也不能食用。

　　10、淋巴結不宜食用：

　　豬的淋巴節俗稱“肉棗”，正常顔色為灰白色，如果出現充血、出血、腫脹、炎症等說明已發生病變。豬的全身約有淋巴結190多個，由于它對病原微生物和病毒等起着過濾和吞噬作用，所以淋巴結中往往聚積有較多的細菌和病毒，食之容易感染疾病。同理其它家畜的淋巴結也不宜食用。

　　豬肉不宜同哪些食物搭配

　　香菜：芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。

　　芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。

　　一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

　　大豆：從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

　　它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；

　　還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。

　　故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。

　　羊肝：中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。

　　這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。

　　豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

　　牛肉：豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

　　這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

　　二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。

　　性味有所抵觸，故不宜同食。

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