北方人喜歡面食，一日三餐都離不開，吃點面食，胃裡才覺得舒服。中國人擅長運用餡料，将各種餡料與面粉相結合，變換出各種各樣的美食，包子，餃子，餡餅，為最基本的3種形态，每一種根據不同的餡料又能變化出的美味更是數不勝數。應季而食，是我們幾千年流傳下來的優良傳統，放到現在，更是有着科學根據，應季的食材充分吸收了當季的自然精華，無論是在味道還是營養上都是最好的。7月的食材豐富多樣，然而在我眼裡，最是脆嫩的當屬茴香，這個季節的茴香又鮮又嫩，香味濃郁，特别誘人。

　　7月茴香正嫩，做成餡餅真香，皮薄餡足，不露餡不出湯，涼了也不硬。食材根據自身的屬性，适合的烹調方法也各有不同，而茴香則是天生為餡料而生，最适合入餡。茴香本身散發着一種獨特的香味，正是這個香味将人們分成了兩種截然相反的态度，喜歡它的人永遠也吃不夠，而不喜歡的人一口也吃不下。我家人都很喜歡吃茴香，它的這種獨特的香味兒吃起來特别開胃，尤其是在夏季天熱，沒有胃口的時候，做上一頓茴香餡餅，配上綠豆粥，簡單又美味，吃完胃裡也舒服。

　　很多人在做餡餅的時候總會遇到各種問題，要麼就是做出來非常硬，要麼就是很容易露餡，要麼皮太厚沒有什麼味道，這些問題我都遇到過，經過多年的摸索，現在做出的餡餅個個皮薄餡足，不破皮不露餡也不出湯，而且放涼了也不硬。下邊就将詳細的做法分享給大家，你也跟着我做，保證你也能成功。

　　---茴香雞蛋餡餅--- 【食材】面粉500克，茴香300克，雞蛋3個，食鹽适量，食用油适量，蚝油半小勺

　　【詳細步驟】

　　第一步、和面 很多人認為烙餡餅要用燙面，做出來的餅才軟，而我家一直都不是，冬天就用溫水，夏天就用常溫的白開水就可以。500克普通面粉中加入2克食鹽，攪拌均勻，目的是為了使和好的面團更筋道，一邊加入白開水，一邊用筷子攪拌，水的用量在250-300克左右，因為各家面粉的吸水性不同，因此水量略有差别。面粉全部形成面絮狀以後，下手揉成面團。這一定是一個偏軟的面團。然後蓋上蓋子，醒面20分鐘。

　　第二步、茴香清洗幹淨 茴香一般都是連根拔起的，因此我們首先需要将根部去掉，泥土比較多，然後将茴香放入水中多清洗幾遍，因為其葉子的獨特構造，雜質不容易清洗幹淨，所以我們在清洗的時候一定要仔細。清洗好的茴香我們瀝幹多餘的水分。

　　第三步、雞蛋攤熟 将雞蛋打入碗中，加入一小勺清水，攪拌均勻，形成質地細膩的蛋液。鍋中燒熱，倒入食用油，均勻地塗滿鍋底，油溫5成熱的時候，倒入蛋液，用筷子迅速滑散，形成小塊，直到雞蛋塊凝固成型，這樣我們就不需要再進一步用刀切了。這樣自然形成的雞蛋塊，入餡料口感更好。然後将雞蛋晾涼備用。

　　第四步、調餡 将控幹水分的茴香放到案闆上，切碎。然後裝入盆中。淋入适量的食用油，用筷子攪拌均勻，使茴香表面均勻地包裹上一層食用油，鎖住水分，這樣就不會出湯了。

　　雞蛋徹底晾涼後，放入茴香中，攪拌均勻，使雞蛋與茴香混合到一起。這時候餡不要調味，避免加入食鹽後，使茴香出水，因為現在的茴香很嫩。我們在包餡餅的時候再調味。

　　第五步、包餡餅 将醒好的面團放到案闆上，揉至表面光滑，然後下成 大小均勻的面劑子，每個面劑30克左右，面劑的數量為偶數個，因為我們包一個餡餅要用2個面劑子。

　　取兩個面劑，放到案闆上分别擀成圓形面片，厚度在1毫米左右，盡你自己的可能擀的薄一些，兩個面片的大小保持差不多大。

　　這時候我們就可以給餡料調味了，加入小半勺蚝油，适量的食鹽，攪拌均勻即可。然後在一個面片上均勻地放上一層餡料，這個就根據自己的喜好了。喜歡大餡的就多放一些，喜歡餡小的就少放一些。

　　将另外一個沒有放餡料的面片拿起來，蓋到餡料上，使各個邊緣都保證重合到一起，面片有彈性，我們可以揪一揪，然後将邊緣的一圈捏住，使上下兩個面片的邊緣牢牢地粘在一起。

　　取一個圓形的盤子，用盤中的邊緣，将餡餅沒有餡料的邊壓掉，這樣可以避免烙出來的餡餅有一個很厚的邊沒有餡料，并且也可以使邊緣的部分粘的更牢固。剩壓剩下的面也不要扔了，放入面團繼續做出面皮即可。這樣一個餡餅的餅坯就做好了。

　　第六步、烙餡餅 電餅铛提前中火預熱，薄薄地刷上一層食用油，放入餡餅。

　　蓋上電餅铛，保持中火烙2分鐘，然後翻個面，繼續烙1分鐘左右，直到兩面都出現很多花，色澤發黃，就像我們烙大餅一樣，這個時候餡餅就烙熟了。

　　餡餅看起來圓鼓鼓的，但是邊緣捏的很牢固，沒有露餡，出湯的表現。烙好的餡餅，切成小塊就可以開吃了。

　　這樣烙好的餡餅，個個皮薄餡足，不露餡不出湯，面皮特别柔軟，即使放涼了也不會硬。咬上一口，茴香的香味充斥在齒間，特别開胃，特别滿足。大家也可以根據自己的喜好沾上辣椒油，或者是醋來吃，雖然簡單，但是美味至極。7月茴香正嫩，你也試試吧~

　　【小茉莉有話說】 1、和面的時候，需要在面粉中加入2克食鹽，目的是為了使面團更加筋道，用常溫水和面即可，面團盡量和的軟一些，和好後一定要蓋上蓋子進行醒面，

　　2、茴香清洗幹淨後需要瀝幹多餘的水分。在調餡的時候，需要先用食用油包裹住茴香，可以鎖住茴香的水分，防止出湯。雞蛋攤熟後一定要晾涼後再放入茴香中。食鹽放得越晚越好，因為茴香太嫩了，過早的加鹽難免會出水。

　　3、在包餡餅時，面片 需要盡量擀薄一些。由于和面的時候加入了食鹽，并且進行了充分的醒面，此時的面團是非常筋道柔軟的，不用擔心會擀破皮。面團的邊緣一定要捏牢。

　　4、在烙餅的時候，電餅铛一定要提前預熱好，再放入餡餅，然後全程保持中火來烙。由于面皮很薄，并且餡料也容易熟，整個過程3分鐘左右就可以烙熟了。

　　我是小茉莉，喜歡研究各種美食，用最簡單的食材做出不一樣的味道。如果你有更好的建議，在下方留言讨論，分享給更多人，美食無邊界，我們每個人都是自己的美食家。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！

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