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砂鍋獅子頭的做法大全家常

美食 更新时间:2025-06-11 11:03:45

  我不僅會做火鍋,我還會做很多,大家好,我是唯有美食你。 今天繼續為大家帶來美食——砂鍋獅子頭。

  砂鍋獅子頭的做法大全家常(軟嫩鮮香的砂鍋獅子頭)(1)

  砂鍋獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,是隋炀帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花獻肉被改名為獅子頭。接下來,我們就來看看是怎麼制作獅子頭的吧。

  砂鍋獅子頭的做法大全家常(軟嫩鮮香的砂鍋獅子頭)(2)

  主料:豆腐(北)800克

  輔料:油面筋 150克 胡蘿蔔 100克 香菇(鮮)100克 竹筍 50克 大白菜(青口) 150克 小麥面粉 35克 籼米粉(幹,細) 50克

  調料:大豆油 200克 香油 15克 澱粉(玉米) 20克 鹽 8克 味精 2克, 料酒 15克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 姜 10克

  砂鍋獅子頭的做法大全家常(軟嫩鮮香的砂鍋獅子頭)(3)

  現在,我們就開始制作吧。

  1. 豆腐用潔淨布包起,擠去水分,放入盆内;

  2. 油面筋用溫水泡軟,取出擠去水分,切成小指甲大小的片;

  3. 胡蘿蔔去皮,切成豌豆大小的丁;

  4. 香菇去蒂,洗淨切條;

  5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米長的段備用;

  6. 面筋片、胡蘿蔔丁、香菇條一起放入豆腐盆内,加入精鹽、味精、姜末、幹澱粉、炒米粉、香油拌均勻;

  7. 然後用雙手揉成12隻豆腐丸子,蘸勻面粉,放入盆内備用;

  砂鍋獅子頭的做法大全家常(軟嫩鮮香的砂鍋獅子頭)(4)

  8. 炒鍋放在旺火上,放入油,待油熱後,把豆腐丸子放入鍋内煎;

  9. 煎約3分鐘,待丸子兩面煎成金黃色時,倒入漏勺;

  10. 原鍋留少許底油,投入菜心和筍片煸炒幾下,添入鮮湯,加入精鹽、料酒、白糖、姜末;

  11. 燒開後,倒入沙鍋内,投入煎好的豆腐丸子,并用菜葉蓋上,然後蓋嚴蓋,把砂鍋轉用慢火炖10分鐘;

  12. 炖熟後,揀去青菜葉,加入味精、胡椒粉即成。

  砂鍋獅子頭的做法大全家常(軟嫩鮮香的砂鍋獅子頭)(5)

  溫馨提示

  1. 做辣子雞的肉可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉,肉質更适合這道菜。雞脯肉容易覺得很幹沒味道,比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了,實在覺得去骨麻煩,帶骨頭也是可以的。總之,宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉,并且掌握好油溫。 2.這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味,因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。 3.建議炸雞肉的時候一次不要炸太多,否則顔色會不漂亮。

  砂鍋獅子頭的做法大全家常(軟嫩鮮香的砂鍋獅子頭)(6)

  家常又美味的美食,簡單卻透着溫暖。令人胃口大開,口味獨特,很受歡迎。把普通食材吃出極緻美味。

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