老廟牛肉是安陽滑縣老爺廟鄉的傳統食品、源于明末清初,至今已有三百多年的曆史。其成品色鮮味美、肉爛筋面、塊硬抗風、香味濃郁、衛生耐存。食之熟爛可口,鹹甜适中,軟硬适度暢銷豫北各縣,遠銷山東、山西、上海、北京、青海等地。
相傳,明末清初老爺廟北小寨的張廣美就以屠宰為業。起初張廣美以從關外趕牲畜倒賣為生,将時有傷亡的牲畜或無法脫手的便将其殺掉煮肉出賣。後來順治皇帝的禦廚将宮廷煮牛肉的秘方傳授給了當地一個叫張廣美的鹵肉店,之後他賣的牛肉“肉爛筋面,經他及後輩反複總結,不斷創新使煮燒技藝大為提高,色香味美,鹹淡可口,老少皆宜”,深受人們歡迎。到了雍正三年,雍正皇帝食後,稱“色、香、味”三絕,為“天下佳肴”,從此,“老廟牛肉”便成為清朝宮廷禦用貢品。至清朝中期,這個村大部分人家以此為業,至清朝中期,北小寨村幾乎家家都宰牛賣肉。後人不斷改進屠宰、加工、煮制、包裝技術,老廟牛肉暢銷不衰。 之後,因為戰亂,老廟牛肉第八代傳人逃難前将祖傳的“百年老湯”藏在地窖,抗戰結束後重操舊業。1988年後,老廟牛肉蓬勃發展,規模不斷擴大至今。
老廟牛肉加工精細、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等十五味藥,經泡、沖、煮、晾幾個工序制作而成。其中藥性具有解毒祛腥、健胃消食、芳香透味、保鮮防腐的功效。再加上加工精細、注重衛生,所以,很受人們歡迎。
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