陝西岐山面 肉臊子講究酸、辣、香。 臊子肉除了做面條，炒菜，夾馍同樣是絕世美味。 臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 甯可肥不可瘦，我選擇一半肥一半瘦，做出來肥而不膩，瘦而不柴。

　　By 等等等等等等會兒

　　用料

　　五花肉 3斤鹽 适量五香粉 1勺大蔥 1根姜 15g糖 5g岐山醋 400ml辣椒粉 50g老抽 10勺生抽 15ml料酒 10ml

　　做法步驟

　　1、帶皮五花肉肥瘦分開切小片，我請賣肉師傅用機器切好，适時偷個懶，帶皮的肉太難切了。 建議首選五花肉，太瘦的肉炒出來不好吃。

　　2、準備好各種調料。 辣椒粉是我自己烘幹後用研磨機打碎的，比較香。 我的岐山醋裝在了山西陳醋瓶子裡，請忽略

　　3、油不要太熱，倒入肥肉片小火慢炒。

　　4、炒至肥肉表面微黃，油色清亮，少許泡沫。 今天灌臘腸有好多肉皮，索性切塊一起炖了，肉皮做出來也特别好吃

　　5、加入各種調料炒香（老抽，生抽，醋，辣椒粉不加，其他都可以放進去）。 我習慣先加調料，也可以和瘦肉一起炒。

　　6、加入切好的瘦肉繼續翻炒。

　　7、等油色看起來清亮透明加入生抽，老抽，繼續翻炒。

　　8、加入岐山醋。可以根據自己口味調整，我的量快要跟肉片的表面齊平，可以吃到酸 香 又不至于太酸。 如果沒有岐山醋 陳醋也可以，但是要适當減少用量，陳醋更酸一些。

　　9、加入岐山醋燒開後轉移到電飯煲中。 這裡看得比較明顯，醋的表面略低于肉片。 注意，一點水也不需要加。

　　10、選擇“炖”2小時。

　　11、還有半小時開蓋均勻灑入辣椒粉。 這時候表面已經有很厚的油層，撒入辣椒粉會使顔色更加紅亮，如果喜歡辣可以多放一些，我考慮小孩不能吃太辣隻放了兩勺，有微微的辣味。

　　12、出鍋收入保鮮盒放很久都不會壞，拌面、夾馍、炒菜都可以。

　　小貼士

　　1.五花肉最好。 2.醋的量一定要把握好，太少沒有酸味，太多可能會有人接受不了，最簡單判斷就是略低于肉片就可以。 3.放入醋後燒開就換成電飯煲，可以使醋香更入味，也不用擔心鍋底會糊，省心省力。 4.辣椒粉最後放，放完要蓋好繼續悶一會。

　　五花肉的營養功效

　　1.補充蛋白質

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補腎養血

　　豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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