網傳蘇炳添是蘇轼的後人，這個恐怕難以考證。不過蘇轼作為“被政治和文學耽誤的美食家”，其成就的美食，知名度堪比他的詩詞。這些美食中，倒是肯定有不少我們蘇神喜愛的。今天，咱們就來扒一扒，由900多年前東坡居士所創，流傳至今的經典佳肴。

　　華夏第一吃貨——蘇東坡

　　一、入仕之前

　　公元1057年，也就是宋仁宗景祐三年，蘇洵攜倆兒子蘇轼和蘇轍趕考，兄弟倆一戰成名。欣喜之時，突然傳來蘇母病逝的消息，父子三人立刻趕回老家四川眉山奔喪。兩年後奉诏舉家遷往京都，船過渝州，也就是今天的重慶，蘇轼拜訪好友名士王道矩。王道矩帶其乘畫舫在長江上遊玩，并在舫上設宴款待。重慶人嘛，當然最喜歡吃火鍋，在江上，當然就吃魚火鍋。

　　蘇東坡與王道矩

　　王道矩正準備吩咐廚子去做，蘇轼提出了意見：按傳統吃法，得在火爐旁邊涮邊吃，但天氣熱，這樣吃太燥，不如換個吃法。先将鮮魚爆、炒、炆、熬熟，再佐以火鍋料拌勻，之後倒入冷鍋。等魚熟上桌，香味撲鼻，王道矩忍不住先下了手。吃了幾口，對這道融合了麻、辣、鮮、香、嫩，且不腥不臊的魚菜贊歎不已。最後讓蘇轼給這道菜起個名字，蘇轼說：“這道菜跟火鍋最大的不同就是端上來時菜是熱的，但鍋卻是冷的，就叫‘冷鍋魚’吧。”“東坡冷鍋魚”，大概是蘇轼留給世人的第一道“蘇氏私房菜”吧！

　　東坡冷鍋魚

　　第1道私房菜：東坡冷鍋魚的制作方法

　　二、初入仕途

　　蘇轼初入仕途的第一站是鳳翔，就是今天的陝西省寶雞市鳳翔區。作為一個四川人，跑到陝西去生活，倒也沒有多不适應，就是覺得夏天的熱法不太一樣，需要找個像四川有山有水的地方避下暑。于是去城邊的東湖，但還是很熱，吃啥都沒味。這麼熱的天可能尋得清涼爽口之物下肚呢？蘇同學開動腦筋了，他命人取來濱豆（小扁豆）研磨成粉，熬制成糊，盛入石碗中待其冷卻後切成條狀，再撒上鹽醋辣椒等佐料涼拌，分給随從食用，皆感爽滑入味。後來在當地流傳開來，稱為“東坡涼粉”，這可能是蘇轼出仕以來制作的第一道美食吧！

　　東坡涼粉

　　第2道私房菜：東坡涼粉的制作方法

　　有條件的話，邊吃涼粉邊喝冰凍的刺梨果汁會更解暑，還能補充營養：商品詳情

　　刺梨果汁，雲貴高原特有

　　蘇轼初入仕途，便才華橫溢，名動京師，步步高升，慕名結交之人不少。有一次，蘇轼宴請賓客，需要做道拿手菜，賢妻王弗決定用蘇轼的家鄉菜“眉山肘子”來招待客人。但由于一時疏忽，忘了時間，肘子的表面燒得有些焦黃，王弗趕忙加入各種調料以掩蓋焦糊的味道，然後再守着精細地烹饪。等到揭鍋之時，奇迹發生了，蘇轼一嘗，微黃的肘子竟比平常的更香，趕緊點綴些青蔥和碎花生米推薦給一衆賓客。

　　東坡肘子

　　紅白綠三色相映，香飄四座，賓客們頓時饞涎欲滴，食欲大增，一嘗味道果然不凡，所有人均對其颔首贊歎，名聲很快就傳了出去。後來随着“東坡居士”的名号崛起，“王弗肘子”逐漸傳為了“東坡肘子”，并名揚四海，其實東坡美食第一次揚名最大的功臣是他的第一任老婆。現在，“東坡肘子”已被列為國家地理标志保護産品，大家去眉山玩别忘了嘗一嘗哦！

　　第3道私房菜：東坡肘子的制作方法

　　三、請赴杭州

　　可好景不長，生性爽快耿直的蘇轼在爾虞我詐的官場越發不招人待見。在入仕十周年之際，他的職業生涯發生了一點“小小的”波折，樂天派的他并沒意識到，這次波折就是他跌宕起伏的人生開始。

　　蘇東坡迎來人生轉折

　　第一次被貶，是因為他的政見得罪了王安石領導的革新派，遭到排擠的蘇轼，為了避禍，主動申請離京（自願的，或不為“貶”），降職去杭州做通判，也就是知州的副手。幸運的是，當時杭州的大BOSS是理學家陳襄，也因反對王安石變法，比蘇轼早一年貶到杭州，相同的政見和相似的命運讓陳襄對蘇轼禮遇有加，使得遠離是非的蘇轼無所羁絆，從而開啟了放飛自我的快意人生。

　　蘇東坡與陳襄

　　在杭州，蘇轼最鐘情的是西湖山水，最常去的則是西湖群山中的各家寺院，因為那裡有許多他新結交的出家人朋友，其中關系最好的是聖山寺的佛印和尚。佛印雖為和尚，卻不太守清規。有一次，蘇轼讓廚師做一道“五柳魚”，就是在魚身上半切五刀，刀痕似柳葉飛起，不僅能讓湯料浸入、品相美觀，吃的時候還方便用筷子夾取。等魚肴上桌，蘇轼正欲動筷，忽見窗外佛印的身影。“好個佛印，就趕着飯點來，想吃我的五柳魚，看你有沒有這個本事”蘇轼決定考驗一下佛印和尚，便順手将這盤魚藏到書架頂上。

　　蘇東坡與佛印和尚

　　佛印一進門，蘇轼就笑嘻嘻地問：“大和尚不在寺院，到此有何見教？”佛印答：“小弟今日特來請教一個字”“何字？”“姓蘇（現簡體為“蘇”）的‘蘇’怎麼寫？”蘇轼知道佛印問這個一定有名堂，便假裝一本正經地回答：“‘上面草字頭，下邊左為‘魚 ’（現簡體為“魚”），右為‘禾’”佛印又問：“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢？”“那還念‘蘇’啊。”“那麼魚擱在草頭上面呢？”蘇轼一想，這是什麼話，魚字怎麼能放到草頭上面呢，便對佛印說：“那可不行，沒有這個做法”佛印哈哈一笑：“那就趕緊把魚拿下來吧”蘇轼恍然大悟，原來佛印早就看到了這盤魚，于是趕緊把魚從書架上拿下來與佛印同食。後來，佛印戲稱這種方式烹饪的西湖魚為“東坡魚”，這是蘇轼第一道因開玩笑而命名的美食，後來成為西湖名菜而流傳下來。

　　東坡魚（五柳魚）

　　第4道私房菜：東坡魚的制作方法

　　四、罪貶黃州

　　又一個十年，蘇轼迎來了他人生中最重大的轉折。

　　第二次被貶，是因為他的詩詞得罪了皇帝，坐了将近三個半月的牢，差點被砍頭的蘇轼，獲釋後帶着家人來到黃州，也就是今天的湖北省黃岡市。因為“戴罪之身”停職停薪，所以隻能在城東找了一個小山坡，自己蓋茅草房，種起蔬菜，挖起魚塘，以養家糊口，并給自己起了個号——“東坡居士”，而他的美食天賦也從這裡開始得到極緻的發揮。

　　蘇東坡在黃州的住所——雪堂（複建）

　　因為黃州豆腐頗有名氣，所以吃貨蘇東坡首先想到的是做豆腐，于是他在房前屋後種上了黃豆，并自己磨制豆腐。不過對飲食頗為講究的蘇同學，并不滿足于當時黃州豆腐的口味，在原有的基礎上進行了創新嘗試。他在面粉和雞蛋調制的面糊中加入更多的調味品，然後把豆腐裹滿面糊，再放入熬至五成熱的油中炸至金黃，撈出後與自種的蔬菜共置一盤，這樣的做法讓豆腐色美味醇。蘇東坡用它來招待來訪的好友，友人們嘗到這獨特的風味感覺很新奇，紛紛向他讨教做法，一向豁達的東坡很開心，毫無保留地傳授給友人，于是“東坡豆腐”便流傳開來。

　　東坡豆腐

　　第5道私房菜：東坡豆腐的制作方法

　　這時的蘇東坡雖然過得清貧，但一向肯動腦筋的他，沒事就琢磨，怎麼才能用價廉的食材做出美味的菜肴。他的紅顔知己王朝雲（侍妾）天資聰穎，早看出了他的心思，于是就想了個法子。

　　惠州西湖畔的蘇東坡與王朝雲塑像

　　古代中國人的肉食大多是牛羊肉，養豬的并不多，而且達官貴族們認為豬肉是賤民才吃的，所以當時黃州的豬肉，價格非常廉價。王朝雲買回些半肥半瘦的豬肉，精心燒制，色香俱全。蘇東坡品嘗後，對王朝雲燒肉的手藝贊不絕口，寫下了著名的《食豬肉》：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

　　東坡紅燒肉

　　後來保守派得勢，重新起用蘇轼，出任杭州太守，疏浚了西湖，早已聽說蘇東坡喜歡吃豬肉的當地百姓，為感謝他對杭州的貢獻，便紛紛把自家的豬肉送到了蘇東坡的府上。蘇轼這等清廉之人怎會收老百姓的财物，于是就請了一批廚子教授王朝雲的烹饪之法，将送來的豬肉制成紅燒肉回贈給老百姓。老百姓們吃了之後才發現，原來世上還有這麼物美價廉的菜肴，于是，“東坡紅燒肉”之名和烹制的方子就從杭州傳播開來，最終名揚天下。

　　第6道私房菜：東坡紅燒肉的制作方法

　　如果覺得太油膩的話，可以搭配一點刺梨果幹，能起到不錯的調節作用：商品詳情

　　刺梨果幹，采用刺梨之鄉龍裡原果精制

　　原本清貧的蘇東坡，豬肉吃多了，反而變得油膩起來。于是蘇同學又開始琢磨，能不能弄點清淡的食材調節下。自己不是種了各種蔬菜麼？什麼大白菜、大頭菜、蘿蔔、荠菜都拿來做試驗。純素菜恐不香，先在鍋壁上塗抹生油，再把蔬菜切碎入鍋并放入生姜煮成菜羹。然後用抹了油的碗覆蓋住，但不觸碰到菜羹。鍋上放蒸屜并盛滿米，等菜煮熟後再蓋上屜蓋，菜羹米飯一次成型。“東坡羹”保留了油香卻不油膩，後來成為蘇東坡晚年的養生秘方。

　　東坡羹制作

　　第7道私房菜：東坡羹的制作方法

　　在黃州期間，蘇同學放飛自我的方式，當然還是遊山玩水和拜訪隐居山間的出家人朋友們。一天，蘇轼遊玩到西山（位于今天湖北省鄂州市，與黃岡市隔長江相望），天色已晚，幹脆不回去了，就投宿在山上的靈泉寺。

　　鄂州西山古靈泉寺

　　名冠天下的大學士要在寺裡過夜，寺僧們很激動，得好好款待才是，但是拿什麼款待呢？動了一番腦筋之後，寺僧們用山上菩薩泉的水，和以精制麥面，再用自制的香油炸酥。當呈到蘇東坡面前一看，層層相扣，玲珑剔透，如象牙雕成。

　　制作西山千層餅

　　看了半天，蘇同學才放到嘴裡，頓覺香甜酥脆，連連稱絕。當即要來文房四寶，畫了一個與真餅一模一樣的畫餅，并題字“東坡居士”。後來，黃州附近的寺院專門用這種餅來招待賓客，并定名為“東坡餅”。東坡餅雖不是蘇東坡發明的，但卻是第一個因他題字而聞名天下的美食。

　　東坡餅

　　第8道私房菜：東坡餅的制作方法

　　東坡餅可以跟刺梨酥/刺梨鮮花餅/刺梨荞派搭配做早餐，以提升營養均衡性：商品詳情

　　刺梨酥/刺梨鮮花餅/刺梨荞派，含龍裡刺梨果肉餡

　　到了春天，東坡同學又活躍起來，跑到與黃州相鄰的羅州，也就是今天的湖北省黃岡市蕲春縣蕲州鎮，因為這裡是有名的物産勝地，直到今天，這裡的蕲菜（即芹菜）依然有名，蘇同學就用這裡的蕲菜做了道“春鸠脍”（也叫芹菜脍），什麼是春鸠脍？就是過完年用新發的芹菜炒斑鸠。

　　斑鸠，人類将其馴化多代之後成為家鴿

　　那時候的斑鸠到處都是，自己捉，不要錢。經蘇大吃貨的一番倒騰，春芹的鮮嫩口感和斑鸠的野性氣息被發揮到淋漓盡緻。遊完羅州後，東坡将春鸠脍帶回黃州送給友人，使得這道菜又得以流傳開去。

　　東坡春鸠脍

　　現在斑鸠是保護動物，但有人工合法飼養的可買。如果買不到，可以用肉鴿代替，因為家鴿是由斑鸠長期馴化而來的。

　　第9道私房菜：東坡春鸠脍的制作方法

　　五、又貶惠州

　　第三次被貶，是因為得罪了司馬光領導的保守派（革新派和保守派兩頭得罪，的确不善從政，不過也顯示出他剛正不阿的品性），又貶到惠州，也就是現在的廣東省惠州市。那時候的嶺南就是個蠻荒之地，不過氣候溫和、水果甚多，尤其是荔枝。

　　南州六月荔枝丹

　　中原和北方人士，就算是皇親貴族也難得吃上一回，所以才有楊貴妃的“一騎紅塵妃子笑”。蘇轼這位頂級吃貨到了惠州，荔枝這等美果就遭了殃。“日啖荔枝三百顆”，小駝以為絕非誇張，因為曆史文獻中确有蘇東坡吃荔枝上火的記載。那時候絕大多數人連荔枝長什麼樣都沒見過，更不會知道吃荔枝會上火了。蘇東坡見到以前很珍貴，在當地卻幾乎不要錢的美果，怎麼能不大餐一頓呢。我想，作為廣東人的蘇神炳添，也一定像他的“祖先”一樣喜歡吃荔枝的吧！

　　當東坡遇上炳添

　　當然不能光吃水果，還得開點葷。東坡想念羊肉的味道了，但人煙稀少的惠州，羊肉比京城的還貴，咋辦呢？士大夫的面子不要了，去殺羊的攤子等着，等殺完羊就把沒人要的羊脊骨撿回來，用水煮透，淋上一點燒酒，再放點鹽烤熟，光聞着都香透了。于是，一項新的美食誕生了，那就是“東坡羊蠍子”。

　　東坡羊蠍子

　　第10道私房菜：東坡羊蠍子的制作方法

　　後來，蘇東坡與轄區循州太守周彥質結為莫逆之交，經常得到他的接濟，為感謝盛意，用豬腿燒了一道特别的菜，得到周彥質的大加贊賞，并當場請教了烹調方法。周太守回家後經常讓廚子制作這道菜來宴請賓客，于是“東坡腿”也流傳下來。

　　東坡腿

　　第11道私房菜：東坡腿的制作方法

　　六、再貶儋州

　　第四次被貶，是因為重新得勢的革新派，看到蘇東坡被貶到如此偏遠的地方，還過得那麼開心，還能寫出那麼好的文章，最不能容忍的就是他的文章還能得到皇帝的欣賞。于是，在讒言之下，年過花甲的蘇東坡又被貶去了儋州，就是現在海南省儋州市。

　　海南儋州東坡書院“東坡居士”塑像

　　那時候的海南島，人煙稀少且文化落後，種稻谷的不多，糧食幾乎都從大陸運過去，但因為台風、盜匪等原因經常會斷航，大陸運送的糧食無法滿足當地的需求，所以當地人常常以山薯充饑。海南的山薯不是紅薯，不是馬鈴薯，也不是芋頭，而是現在的山藥。

　　海南山薯是山藥

　　山藥現在可是好東西啊，但那時的人都是吃不起飯才吃這個。跟蘇東坡一起生活的三兒子蘇過繼承了父親的美食天賦，将山藥搗碎，熬制成羹，色澤酽白，味如牛奶，遂起名“玉糁羹”，“東坡玉糁羹”由此成名。

　　東坡玉糁羹

　　第12道私房菜：東坡玉糁羹的制作方法

　　東坡玉糁羹比較清淡，可以搭配布依族灰粽食用，軟糯鮮香十分開胃：商品詳情

　　布依族灰粽，西南少數民族特色技藝

　　海南島上，東坡同學最喜歡去的地方當然是海邊，在海灘的石頭上，他發現了大量的生蚝。生蚝營養價值高，朝中的大臣們有錢也吃不到，但在這裡卻是完全免費的，對貧困潦倒的蘇東坡來說，那就是天賜的寶貝。

　　生蚝也稱牡蛎、海蛎子，是當今世界第一大養殖貝類

　　不過這玩意怎麼吃才好呢，蘇同學琢磨了半天，“不費事了，殼下肉上，帶殼直接烤”，烤熟一嘗，還真香，牛羊肉都比不上這味。蘇東坡還寫信給兒子，叫他不要告訴朝中的大夫，以免都跑到海南來了，結果“東坡烤生蚝”也因這封信而揚名。

　　東坡烤生蚝

　　第13道私房菜：東坡烤生蚝的制作方法

　　蘇東坡可能是第一個吃烤生蚝的中國人，東坡烤生蚝大概也是他留給世人的最後一道美食吧。在海南島生活4年之後，宋徽宗繼位，大赦天下，蘇東坡得以北返常州。抵達江蘇常州一個月後，一代文豪與世長辭。

　　蘇轼自畫像與他的人生總結

　　以上隻是流傳至今最著名的十三道美食。實際上，曆史文獻中有記載的“蘇氏私房菜”多達上百種，跟“東坡”有關系的美食則多達五六百種。那時候，沒有微信、沒有頭條、沒有抖音，蘇東坡依然能成為頂流的美食達人，要是放到現在，估計什麼李佳琪、李子柒都得靠邊站。

　　當東坡遇上網紅

　　其實，蘇東坡留給後人的不止詩詞和美食，在他的字裡行間和杯盤之餘，展現給世人的，是一種在人生逆境之時，苦中作樂、超然灑脫的豁達精神。我們在享用東坡美食的時候，是否也能品嘗出這種人生智慧呢？

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