@秋日好時光大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

　　酸菜炒肉絲

　　用料：酸菜、裡脊肉、紅椒、料酒、胡椒粉、鹽、姜、糖；

　　做法

　　1.材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）；酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。（如果酸菜特别鹹的話，需要浸泡）；酸菜切絲；

　　2.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會；油鍋姜片爆香；倒入肉絲炒至變色後盛出備用；

　　3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味；倒入肉絲炒勻，并加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）；最後倒入紅椒絲炒勻；

　　酸菜魚

　　食材 ：魚肉、酸菜、食用油、鹽、味極鮮醬油、花椒粉、料酒、姜、蔥末、澱粉、雞精、花椒

　　做法

　　1、準備好材料，魚讓店家殺好，酸菜是那種做酸菜魚的酸菜

　　2、魚切薄片，用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、澱粉腌制一個小時

　　3、熱鍋涼油，下蔥姜末炒香、放入酸菜一起炒

　　4、注入骨頭湯，煮開、加入魚骨，魚尾

　　5、煮開，下魚片一起煮，湯水燒開後加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中

　　6、另起鍋，下油，下花椒炒香後倒入煮好的酸菜魚攪拌均勻即可

　　紅燒雞塊

　　食材：雞肉；醬油、白砂糖、鹽5、甜面醬、大蔥、姜、料酒、五香粉、植物油、

　　做法：

　　1、将雞塊洗淨控幹水分，倒進盆内加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控幹；

　　2、逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；

　　3、炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和适量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊；

　　4、湯開後，用小火焖至酥，将雞塊撈出裝盤，将原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

　　炸雞翅

　　用料：雞翅适量，面粉适量，鹽一勺，料酒一勺，細辣椒面少許，花椒粉少許，生抽一勺，小蔥兩根，姜一塊。

　　做法:

　　1.首先把雞翅沖洗幹淨，然後用牙簽紮上一些小洞，方便腌制雞翅的時候更入味。

　　2，把雞翅放入容器中，加入姜絲，蔥段，鹽，生抽，料酒，花椒粉，細辣椒面，抓勻，用保鮮袋裝起來，腌制一晚上入味。

　　3，往腌制好的雞翅中撒适量的面粉，然後抖一抖，抖掉多餘的面粉，放入油鍋中，炸至兩面金黃即可。

　　芝麻魚皮

　　主料：草魚皮150克，腐竹100克。

　　輔料：蔥絲3克，白芝麻3克。

　　調料：味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。

　　制作：

　　1、青魚皮洗淨，放入堿水浸泡後沖水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。

　　2、腐竹切細絲，飛水瀝幹，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤

　　老壇酸菜燒跳跳魚

　　主料：跳跳魚，雲南老壇酸菜。

　　調料：鹽，味精，白糖，花雕酒，姜粒，蔥粒，蒜粒，香蔥段。

　　制法：跳跳魚治淨，沖洗幹淨待用；鍋入油燒熱，入蔥、姜、蒜粒煸香，加入老壇酸菜煸炒出香，加入跳跳魚，烹花雕酒，加鹽、味精、白糖和适量清水，煮7分鐘~8分鐘至熟，關火，加香蔥段略翻，出鍋裝盤即可。

　　香辣紅燒肉

　　食材：五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥姜蒜、豆豉10顆、幹辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片

　　做法：

　　1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好。

　　2、五花肉改刀成塊狀備用。鍋内放少許底油，加入蔥姜蒜爆香。

　　3、轉中小火，放入五花肉塊翻炒。煸炒至五花肉塊出油，顔色金黃。

　　4、加入剩餘香料翻炒兩分鐘。加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水，加蓋轉中小火炖1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可。

　　高升排骨

　　做法：

　　1.首先，把排骨剁成小塊。

　　2.調汁：1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺醬油 加清水攪拌均勻。

　　3.姜切片，蔥切段，準備好八角（大料）。

　　4.将排骨冷水下鍋煮開焯水，撈出瀝幹。

　　5.鍋中倒油，油燒熱後下入瀝幹水分的排骨。

　　6.中火翻炒片刻，加入蔥姜 八角繼續煸炒。

　　7.煸炒至排骨表面微微發黃。

　　8.倒入料汁，大火燒開，轉小火焖制20分鐘。

　　9.等湯汁剩一半的時候，加入适量的鹽。繼續燒制。

　　10.燒制到湯汁濃縮即可。

　　蔥爆肉

　　做法

　　1.準備好所有的食材（辣椒忘記拍照了）。

　　2.裡脊肉洗淨切片（大約厚0.3厘米）。

　　3.蔥切段，姜切片，大蒜拍碎，辣椒切碎。

　　4.調汁:老抽半勺 味達美醬油1勺 耗油半勺 醋半勺 棉白糖半勺攪拌均勻。

　　5.炒鍋倒入适量的花生油，油熱倒入姜片，蒜末，辣椒碎，花椒，八角煸炒出香味。

　　6.姜蒜出味後倒入裡脊肉和一點飲用水，爐竈轉大火快速翻炒。

　　7.裡脊肉翻炒變色

　　肉末蒸豆腐

　　食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水澱粉

　　做法：

　　1、豆腐切成薄片擺放在盤中，水開上蒸鍋蒸制2-3分鐘；

　　2、姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，郫縣豆瓣醬剁細；

　　3、鍋中燒油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；

　　4、加入郫縣豆瓣醬同炒，炒出豆香味和紅油；

　　5、加入調味料調味，加入少量水澱粉燒開，淋一點香油攪勻；

　　6、這時候豆腐也蒸好了，取出後倒掉盤中汁水，淋上肉末汁，撒上蔥花。

　　洋蔥炒牛肉絲

　　食材：牛肉半斤、洋蔥适量、紅辣椒少許、鹽适量、料酒少許、生抽少許、白糖少許、水少許、澱粉少許、胡椒粉少許、孜然粉少許；

　　做法：

　　1.把牛肉橫着紋路切成片，再改成絲裝成大碗裡。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻。

　　2.待牛肉吸收足夠水份後，加适量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右；

　　3.把腌好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用；

　　4.把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香；

　　5.将生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。

　　6.把滑散的牛肉絲倒進洋蔥裡，随後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可；

　　香辣豬蹄

　　食材：豬蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨，姜蒜切片

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄

　　3、鍋中倒入油，加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄

　　5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

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