藍水遠從天澗落，玉山高并兩峰寒。這兩句平仄錯落、對仗工穩、動靜相得益彰的古詩佳句，是千餘年前唐代大詩人杜甫杜少陵先生熱情讴歌長安京畿之地藍田形勝的絕妙好詞。古往今來，從玉山腳下藍水之濱走出的人品高潔、技藝高超、專司五味調和的庖廚名家大師究竟有多少人，恐怕就連目前最先進的電子計算機也無法予以準确統計。作為中國四大廚師之鄉之一的陝西省藍田縣端的是藏龍卧虎，英賢輩出。平心而論，鑒于曆史原因，許多藍田廚師的确沒有多麼高的文化水平，其中一些老前輩甚至可以說是大字不識一個，但是，他們對于餐飲事業特别是對傳統陝西地方美食的深深熱愛與敬畏，兢兢業業、踏踏實實的工作态度，吃苦耐勞、忠厚善良、樂于奉獻的為人處事精神，對陝菜制作的癡迷與鑽研奮進，對烹饪烹調技術的精益求精，等等，這一切，都讓祖祖輩輩生活繁衍在這一方水土上的藍田人倍感自豪榮耀。許許多多的藍田廚師，其職業操守及人格魅力的美譽度早已經紅遍全國，其大名亦早已流芳五洲四海。

　　廚鄉欣見英賢來

　　今天《中國陝菜網》向各位親愛的讀者朋友隆重推出的注冊中國烹饪大師、國家高級烹調技師、國家餐飲業一級評委、中華金廚獎獲得者、陝西省烹饪協會名廚委副主任、陝西特級烹饪大師、陝西省優秀烹調師、第二十六屆中國廚師節陝西賽區評委、中國石油集團東方地球物理勘探有限責任公司西安物探裝備分公司後勤保障服務中心主任董小寶，就是當代藍田籍優秀廚師群體中又一位當之無愧的傑出代表。

　　1968年深秋，陝西省藍田縣洩湖鎮十裡鋪村一戶有着兩個女兒的董姓之家，頭一個男嬰在幾聲清脆的啼哭聲中茫然無知地向這個世界報告着自己的到來，這名董家唯一的男性公民後來被起名“小寶”。當然了，董小寶的幼年少年絕不會與四裡八鄉的同齡娃娃有多少區别。1984年9月，藍田縣人事局專門開設了一屆為期兩年時間的烹饪技術學習培訓班，在參加學習培訓的150名學員中，董小寶是他們之中年齡最小的一個。為此，當時還在縣政府工作的父親好幾次感慨道，小寶可是咱家裡以後專門幹做飯炒菜這個行道的第一人呀！

　　實操恩師傳絕技

　　中國烹饪史、中式烹調、植物學、動物學、生物化學、營養學、陝菜制作技法、食材科學搭配、面點小吃常識......在董小寶如饑似渴踏實刻苦勤奮學習的同時，半年的專業理論知識學習已經在他不知不覺間劃上了一個句号。緊随其後一年半時間的“真刀真槍”的實操訓練也在他異常興奮的同時悄然拉開了帷幕。過去以“聽”為主，從現在開始的每一天則必須要在熱浪蒸騰、油煙彌漫、各種噪音不絕于耳的環境中，手腦并用地發現接受并努力掌握中一步一個腳印地紮實前行。在第一個實習單位——位于西安解放路上的聚豐園飯莊，三十多年前這裡的徐士梅、李常有師傅手把手心貼心地教他進行切配、涼菜、熱菜制作的情景至今仍然曆曆在目，未能忘懷。在日複一日利用廢食材進行翻瓢基本功法訓練的基礎上，是徐師傅毫無保留地将翻瓢絕技“花打四門”親傳于他。短短的兩三個月後，董小寶竟然一次可以同時在瓢裡烹調五條魚，而且翻瓢時湯汁不灑不濺，頗是穩當，此舉令時任飯莊經理的中國烹饪大師張紫光先生大為驚訝：這小夥子蠻可以呀！ “聚豐園”當時規定的上班時間是上午九點，可住在東門以外的董小寶卻堅持每天早上七點半就已經步行來到單位。他默默無聞悄不做聲，又是打掃衛生，收拾爐火，又是熱油、過濾調料，還給幾位師傅一一沏上一缸子香噴噴的濃茶。師傅們都由衷地誇贊他尊敬師傅，不怕苦累，手腳麻利勤快。在最後半年在小寨餐廳實習時，時任餐廳經理的郭家金大師看他熱愛學習勤奮鑽研，便将自己的拿手名菜酸辣肚絲湯、松鼠魚、韭黃肉絲等菜品的制作技術全部傳授給小寶。“這些菜品的烹調技法，我可以說是得到了郭師傅的真傳。”董小寶喜悅地告訴記者。

　　環宇賓館奮從廚

　　經過兩年時間的紮實學習積澱，磨練摔打，後廚中所有出品工序的銜接，各種菜品的基本制作方法，切配調料、用火制湯、挂糊勾芡、幹貨脹發、翻瓢要領等一應菜品制作基本技能，董小寶可以說均已初步領略。1987年9月，董小寶懷揣着對他日人生夢想的追求和不斷學習進步施展心中抱負的美好願景，成為西安石油勘探儀器總廠環宇賓館餐廳的一名正式職工。憑借着對心中大美餐飲事業的無比熱愛，處處留心皆學問的紮紮實實的工作态度，讓他從一名普通廚師做起，不倦鑽研業務技能，學習餐飲管理勤奮有加，一步步走上廚師長、餐飲部經理、賓館副總經理等領導崗位。在有效控制出品成本方面，他要求必須嚴把所有原料驗收關口，從而較好地控制了餐飲部的原材料成本。成本核算更是堅持做到日日清，周周算，月月結，毛利率始終保持在百分之六十以上。在董小寶殚精竭慮的精心謀劃下，環宇賓館餐飲部建立了以廚師骨幹與技能優秀的員工為核心，以可塑性強的員工為支架的人員結構體系，最大程度調動了廣大員工的工作積極性，使得服務質量及飯菜品質得以确保。董小寶真誠地說，單位領導的支持關心，後廚兄弟們的團結一緻，相互幫助配合，是我能夠出色完成各項工作任務，不斷成長進步的重要因素之一。如果僅僅憑着我一個人單打獨鬥，把咱累死也不行！

　　行業大賽展風采

　　早在1992年舉辦的全國石油系統職工烹饪大賽上，初出茅廬的董小寶就技驚四座，一舉奪得大賽個人賽第一名；次年又順利通過陝西省烹饪協會技術鑒定考核，晉升為高級烹調師。1997年經有關部門嚴格考核，他又以優異成績被評為國家級高級烹調技師，1999年7月，在參加第四屆陝西省烹饪技術大賽熱菜個人比賽中，董小寶以名為“福壽海參”“番茄大蝦”的兩件作品再次斬獲金牌，同時被陝西省商務廳、陝西省勞動廳、陝西省烹饪協會等十六個部門聯合組成的大賽組委會授予“陝西省優秀烹調師”光榮稱号。2002年至今，“中國烹饪名師”、第五屆陝西省烹饪大賽評委、陝西省烹饪協會名廚委高級廚師烹饪大賽評委、“國家高級烹調技師”、“餐飲業職業經理人”、中國烹饪協會頒發的中國廚師界最高榮譽“中華金廚獎”、陝西省飯店業第六屆職工技能大賽暨首屆“一帶一路”職工創新技能大賽評委、第二十六屆中國廚師節陝西賽區評委......在刻苦學習鑽研技術，無怨無悔地奉獻個人全部心智與汗水的同時，董小寶也欣慰地收獲了許多實至名歸的行業榮譽。

　　教誨幫扶五内銘

　　“在為數衆多的獻身烹饪事業的從廚者中，我可以說是比較幸運的一個。三十多年前自己開始進入這個手藝行道時，我的啟蒙恩師不僅有徐士梅、李常友等川菜名師，更有朱志儉、李相虎、李鳳蘭、馬振賢、郭家金、孫茂林、王彬恩等老一輩陝菜和淮揚菜烹饪大師，我之所以能夠在陝菜、淮揚菜、川菜等知名地方菜系中遊刃有餘，駕輕就熟，頗富心得，同時練就了一手花色冷拼、果蔬雕刻方面的過硬本領，一位位師傅的栽培教育、幫助指點起到了舉足輕重的非常重要的作用，我從内心裡感謝他們，不忘他們！”采訪中董小寶好幾次如是說。2000年起，因為工作的原因，王彬恩、徐長安、樊建國、王志民、左汀、梁力行、醜啟明等一代資深中國烹饪大師，松柏人品、德藝雙馨的中國陝菜突出貢獻專家又相繼成為董小寶欽仰有加的恩師與好朋友。鑒于董小寶謙虛好學、奮進鑽研、熱愛餐飲事業、永不自滿的敬業精神與蓬勃旺盛、嚴謹細心的工作姿态，這些年來幾位師傅都對他特别上心。行業聚會時的言簡意赅的溝通交流，隔三岔五的電話詢問，在王彬恩、徐長安、樊建國、左汀等師傅持續不懈地幫助他堅持進行道德情操培養，注重精神追求的同時，其單位如果有什麼重要接待活動，或者是在創新菜品研發方面遇到什麼棘手的問題，師傅們總要忙裡抽閑，奔到遠在長安區郭杜鎮上小寶工作的單位，熱情幫助指導他确定菜譜菜單，設計創新陝菜新品，兩袖清風，淡泊名利。師傅們對心中陝菜的無限熱愛與甘為人梯獎掖後進的奉獻精神，讓董小寶每每感動不已。

　　爐火純青緣堅守

　　寶劍鋒從磨砺出，梅花香自苦寒來。三十多年與水火相濟之道親密無間的相識相知相守，讓平素話語不多的董大師練就了一身過硬的烹調功夫，他精通陝菜、淮揚菜、川菜等地方菜系，能夠随心所欲地娴熟運用各種烹調技法，尤以燒、爆、蒸、炖、扒、熘、煨等陝菜特有技法見長。董小寶熱菜涼菜面點小吃制作功夫無不老辣，能夠獨立烹制多類風味菜肴達四五百種之多。其代表菜品有福壽海參、三絲魚翅、茄汁大蝦、駝蹄羹、酸辣肚絲湯、八寶葫蘆鴨、金棗釀方肉、雞米海參、爆炒腰花、蜜汁葫蘆、煮幹絲、幹煸鳝絲等。這些年來他成功引進改造外埠風味菜肴五十多種，創新菜品達近百種之多，金針釀玉蟬、金桔番茄蝦、好味汁銀鳕魚、鮮椒桂魚、灌湯龍蝦球等看家菜為其中之佼佼者。

　　這些年來，通過假以時日堅持不懈的刻苦學習鑽研，早年僅有初中文化程度的董小寶已經擁有了大學本科學曆，烹饪技藝精湛、管理經驗豐富的他，近年曾數次被《陝西日報》、《三秦都市報》、《中國石油報》相繼采訪報道，其撰寫的《烹調與營養》、《爆炒菜肴須防病毒》《涼拌菜三昧》等烹饪理論文章也先後被多家主流新聞媒體選用刊登。1999年秋天出版的大型工具書籍《陝西烹饪大典》專門刊載了董小寶的個人先進事迹，2009年，他參與編寫的大型文獻性書籍《陝西小吃》獲得“振興陝西飲食文化優秀成果獎”。2004年，董小寶随陝西省藍田縣人民政府代表，及王彬恩、杜西鋒、魏生泉等藍田籍貫的中國烹饪大師一道，來到首都莊嚴雄偉的人民大會堂陝西廳，出席了由國家有關部門隆重舉行的“中國廚師之鄉藍田”命名活動授牌儀式，感到無比自豪光榮。同年出版發行的《藍田——中國廚師之鄉》一書中，對這次盛大活動進行了詳細的介紹。2015年版的《藍田縣志》中，也專門對董小寶從廚多年的非凡經曆及取得的成績予以記載。

　　身體力行弘孝道

　　“君不見黃河之水天上來，奔流到海不複回；又不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。”今日潇灑美少年，他時倚杖佝偻臨風聽暮蟬。生老病死，自然法則，概莫能外。董小寶大師的父親今年已年屆九旬，二十多年前即因為癱瘓而卧病在床，生活根本無法自理，其母親雖說身體健康狀況稍微好一些，但畢竟也是87歲高齡的老人。打從父親卧床養病至今的二十多年來，董小寶每個周末總要回鄉下老家探望父親，不管是吃的用的，還是老人離不開的藥品，董小寶總是千方百計讓老父親盡量開心高興。幫助爸爸擦洗翻身、換洗衣服，或者是當天氣好時将老人背到大門外。正是這位大孝子的精心照料，一位癱瘓在床多年的老人至今身上的皮膚完好無損，渾身上下沒有一點兒褥瘡發生。“這是為人子女的本分，更是我應該做的。在父親晚年能夠幫助他做一點實實在在的事情，能夠減輕他的部分痛苦，我特别愉快，無怨無悔！”采訪中董小寶深情地表示。“幾十年來，我每天晚上一定要給媽媽打一個電話，問一下家裡的情況。已經記不得有多少人、多少單位請我去他們那裡工作，而且無不以高薪聘請為前提。為了我的父母，為了這個家，他們就是出再多的錢我也不去，堅決不去！”二十多年的寒來暑往，二十多年的風霜雨雪，董小寶此舉令人敬仰，讓人感動。在藍田縣洩湖鎮上上下下的十裡八村，董小寶的名字可能不一定人人知曉，但如果提起十裡鋪村的“大孝子”，則可以說是無人不知無人不曉。中華民族尊老敬賢的傳統美德，尊敬老人熱愛老人關心老人贍養老人的中華“孝道文化”，在這位忠厚淳樸、勤勞善良、拼搏奮鬥的中年人身上，得到了近乎完美的體現。

　　陝菜明天更美好

　　在談及大美陝菜今後一段時間裡振興發展創新的方向方法時，胸有成竹、底氣滿滿的董大師表示，陝菜是中華民族的母親菜，是中國餐飲文化寶庫中不可取代的一支自成機杼的嬌豔花朵。這幾年咱們國家和陝西省都特别重視陝菜的宣傳推廣，有機構有專款。陝菜地方色彩濃郁，地域屬性明顯，烹調技法獨特，本味本香本真就是咱陝菜的靈魂，這就像人必須得有精氣神一樣。陝菜當然需要創新發展，但最基本的東西不能任意胡來，必須要有章法，這個道理和書畫家寫字作畫是一個道理。近年以來，陝菜廚師文化水平普遍偏低的狀況得到了很大改善，可喜可賀，值得肯定。老祖宗留下來的好東西實在是浩如煙海，多比繁星，咱們要在正路子上挖掘傳承，一些外來菜品不能稍加改動就給它“硬安”上一個陝菜名字。振興發展、繁榮光大陝菜任重道遠，不可能輕而易舉就會大功告成，但可以肯定地是，陝菜的明天一定會更加美好。我作為一名老餐飲人，一名陝菜烹調工作者，對此充滿了必勝的信心!《中國陝菜網》和西安大唐博相府文化藝術酒店這幾年為大力弘揚發展、振興傳承陝菜做了大量卓有成效的工作，付出了極大的心血和艱苦的勞動，其成績有目共睹，社會反響強烈。所有的陝西餐飲人都應該感謝陝菜網，感謝唐博，并且全力以赴地支持他們，因為大美陝菜養育了三秦兒女幾千年，最有文化、最有魅力、最有故事的陝菜在陝西大地及大西北地區的巨大影響力無可替代。

　　藍橋明月文龍作歌贊曰

　　董小寶，董小寶，玉山藍水秉靈秀，年方弱冠，躍躍欲試學烹調；何懼他，百五人中最年少。義無反顧踏實幹，打雜切配舞炒瓢。勤奮吃苦膽氣豪，幸得多位恩師栽培，傾心力，熱情幫扶指導。效力石油系統，“環宇”“物探”立風标。醉心餐飲事業，酷愛神奇烹調；無改初心，鐘情水火相濟之道。行業大賽屢屢奪錦袍，慧心巧手，冷拼雕刻惟妙惟肖；熱菜涼菜得心應手，飽含媽媽味道。中國烹饪大師，中華金廚獎，餐飲業職業經理人••••••實至名歸，無愧光榮稱号。餐飲管理胸有成竹，從容不迫，身先士卒贊譽高。忙裡抽閑撰文，烹饪心得刊黨報。經年累月不辭勞，把高堂悉心照料；“大孝子”美名遠播，喜煞了桑梓父老。玉壺冰心映照日月，傳承咱，中華悠久文明，如山大愛孝道。工作奮發，謙遜低調，心中常懷感恩心，隻為大美陝菜明天更好！

　　陳文龍簡介

　　資深媒體高級記者，陝西省望賢書學會理事，詩人，西安飯店與餐飲行業協會餐飲文化專業委員會副主任，榆林市烹饪協會名譽會長，中國陝菜網《陝菜春秋》《陝菜人物》欄目主編。

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