為弘揚孝鄉美食文化，燃旺飲食“煙火氣”，繁榮民間“夜經濟”，6月3日，清豐縣舉行“美味孝鄉食在清豐”——首屆“清豐十大名吃”評選活動頒獎儀式。

　　清豐縣領導曹擁軍、趙丹、嶽春青、趙勳強、程春豔、嶽洪波、武儉闊、王洪勳、李培民出席活動。清豐鄉俗文化知名人士、餐飲行業權威大廚、清豐名吃參賽代表應邀參加活動。

　　縣委書記曹擁軍在講話中指出，“美味孝鄉，食在清豐”——首屆“清豐十大名吃”評選活動，是貫徹落實市委、市政府推動餐飲業發展、拉動社會消費決策部署的具體體現；是深入挖掘孝鄉特色飲食文化，持續培育壯大食品加工産業，全面實施鄉村振興戰略的創新舉措。清豐縣在扛穩糧食安全重任的前提下，大力發展“紅白綠”三色産業，持續強化特色品牌建設，打造了“清豐白靈菇”“富物清風”“清豐杏鮑菇”等綠色食品品牌27個。清豐縣下一步将組織開展名廚名店評選活動，持續舉辦“清豐十大名吃”系列評選活動，大力宣傳清豐的名吃、名品、名店、名廚，擦亮“美味孝鄉，食在清豐”美食名片，打造清豐飲食文化品牌。

　　縣委副書記、縣長趙丹在緻辭中指出，清豐縣高度重視“三農”工作，聚焦特色産業，成功申報國家級（紅薯）農業産業強鎮、省級現代農業産業園，推動建設獨具特色的“菌菇小鎮”、“辣椒小鎮”、“葉菜小鎮”，以産業為支撐，以品牌為載體，以創新為動力，以服務為紐帶，做大清豐特色産業、豐富清豐美食文化，使“美味孝鄉食在清豐”成為響亮的金字招牌。各餐飲單位要以精湛的廚藝、優質的服務展現飲食文化良好精神風貌和文明素質，為端午佳節增添濃墨重彩的一筆，書寫餐飲界人士為家鄉經濟繁榮發展做貢獻的華彩篇章，烹饪出清豐的特色美食和餐飲品牌。

　　縣委副書記嶽春青宣讀評選出的“清豐十大名菜、十大小吃”名單。

　　活動通過作品征集、線上評選，共征集到清豐豬蹄、清豐燒餅、清豐孝鄉八大碗等30餘道菜品參賽。活動要求廚師選用本地食材，烹饪出清豐特色風味菜肴，由該縣美食專家、食客代表組成評審小組，根據色、香、味、形、等對菜品進行打分。

　　經過廣泛征集和嚴格評審，分别評選出首屆“清豐十大名菜”、“清豐十大小吃”。活動不僅提升清豐特色美食的知名度和美譽度，還能釋放夜遊、夜購、夜市系列夜間活動的市場潛力，提振群衆對消費市場的信心和興趣，形成業态多元、特色鮮明的夜間消費發展格局。

　　“清豐十大名菜”

　　01清豐孝鄉八大碗

　　“蒸”是我國主要傳統烹饪方式，既有“蒸蒸日上”的良好寓意，又有科學營養的豐富内涵。八大碗曆史悠久，蘇轼曾稱贊曰：“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無瘾三年去意可難。”清豐孝鄉八大碗撷取中原傳統待客佳肴：丸子、大肉、豆腐、粽子、白菜卷、雞蛋、金針、海菜等為主，采取“蒸”的烹饪辦法，萃群英于一菜，融百味于一箸，軟爛可口，滋味濃郁，因适宜老年人食用，故而得名。清豐縣高堡鄉才古莊“豫昌”和“二白”“三淨”八大碗各具特色，且形成禮品裝，遠銷各地。

　　02清豐剁椒

　　清豐剁椒采用清豐優質辣椒，融合湘黔辣椒制作傳統工藝，根據中原口味，采用拌、腌、釀等手法精制而成，辣味清鮮，香味淡爽，單獨食用味道醇美，配伍菜肴增味添色，具有“辣口不辣心，含火不上火”的獨特享受。清豐“魯胡子”、“龍鄉紅”等品牌的剁椒融湘黔工藝和中原食俗與一體，廣為稱道。

　　03清豐豬蹄

　　豬蹄作為佳肴的曆史十分悠久,《史記》中有“豚蹄”記載，元代劉壎《隐居通議》中有“謹無豚蹏壺酒，有穰穰滿家之祈”的記述，《金瓶梅詞話》中“豚蹄”已成為西門慶待客的佳味。“豚蹄”即豬蹄，可入藥，在《名醫别經》《本草圖經》等醫書中多有記載。清豐豬蹄屬鹵制豬蹄，經鹵汁腌制、慢火炖煮、收汁浸味等工序制作而成，具有濃香馥郁、軟爛可口、回味無窮的特點，熱吃冷吃味感不同。清豐李記豬蹄鹵味鮮美、肉香濃郁，遠近聞名。

　　04清豐驢肉

　　“天上龍肉，地下驢肉”，這是贊美驢肉的諺語。清豐驢肉可考的曆史源于清朝道光年間，清豐縣七保安村薛萬良創制，具有肉味濃郁、烘軟可口、餘味悠長的特點。古城鄉程村驢肉也傳承數代，具有清香爽口、香而不膩的特點。

　　05清豐排骨

　　清豐排骨，味有三品：紅燒排骨，炸後炖煮，香味濃郁；如三剛排骨、姚家排骨等。粉蒸排骨，輕裹蛋清，過油炸煮，酥爛入味；如“鮮再來”等。手抓大排，清水慢炖，肉香清純；如阿龍私房菜等，各具風味。

　　06清豐焖子

　　清豐焖子是由肉餡攤之冰盤之中，上覆雞蛋液，蒸熟以後，涼之成型，切片涼拌，因“蛋焖肉餡”而得名。具有肉香清遠、蛋味悠長、爽香利口的特點，特别是佐以本地芥末拌制，味道獨具。

　　07清豐熱涼菜

　　清豐熱涼菜是巧妙調和“熱”“涼”矛盾、融合鄉間口味、而創立的一項獨特美食，用熱熟的食材、涼菜的做法，開創了熱菜涼做烹饪工藝新途徑，使熱菜具有了涼菜的滋味、涼菜的味道更加濃郁、别緻，菜品溫度增加、入口更加舒服，從而提升了整個菜品的口感和食感。“清豐熱涼菜”源于勞累“下粉條”工人夜間把剩餘的熱粉條頭涼拌而食的習俗，幾經改良，通過一拌一悶，成為葷素皆宜、味道獨特、特色鮮明的一種獨創美味。

　　08清豐燒雞

　　清豐燒雞采用本地白條雞，經過腌、炸、煮等工序制作而成，鍋盛湯煨，現吃現撈，香而不柴，湯肉相濟，味美肉鮮。清豐燒雞遍布城鄉，各鄉鎮皆有名聞一方的燒雞鍋。韓村鎮、大屯鄉的燒雞遠近聞名。

　　09清豐雜燴菜

　　清豐雜燴菜是将熟肉片、肉丸子、油炸豆腐、黃并雞蛋塊和白菜、粉條（或粉皮）等食材，放入調味的大鍋湯汁中炖煮而成，因此也叫大鍋菜，是頗負盛名的民間菜品。最初，用于農村紅白喜事待客主食，把原材料放入炖肉和炖雞、炖魚的湯汁鍋内亂炖，制作成衆香彙聚、濃郁可口的菜品。随着社會發展，清豐雜燴菜以食材分為“硬雜燴”（隻有肉、丸子、雞蛋等食材）和“軟雜燴”（素菜為食材）；以口味分為“濃香型”和“清香型”，前者保留農村原始濃香味道，以農村席宴和韓村東趙樓等聞名，後者口味相對寡淡，以好吃街“三升燴菜”等見長。

　　10清豐手切粉皮絲

　　粉皮是清豐傳統食材，其做法載于北魏《齊民要術》。是用綠豆或其他澱粉做漿，用特制“銅旋”于開水中“旋”制，日光晾曬而成。因其味美且柔軟，在古代常被用于仿葷食品“假鼈羹”“假魚脍”等之中。清豐手切粉皮絲是采用清豐綠豆粉皮，溫水泡發至軟硬适中，以手工切絲，加調料、芝麻油等拌制而成，柔軟筋道，清爽利口。陽邵鎮為清豐手切粉皮絲的初創之地，功細味美，為人稱頌。

　　“清豐十大小吃”

　　01清豐燒餅

　　清豐燒餅源于遊牧民族，魏晉南北朝時期，農耕文明與遊牧文明在清豐一帶交彙，燒餅逐漸得以改良，其工藝載于《齊民要術》。隋代大孝子張清豐以燒餅為生，因其頭爐燒餅千金不賣敬娘親而廣為傳揚，成為孝道文化的載體和幸福生活的标志。清豐燒餅具有麥香醇厚、面味怡人、脆軟相宜、香久意永的特點，唐代大詩人白居易曾贊之曰“面脆油香”。

　　02清豐烤紅薯

　　清豐烤紅薯，又稱烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，外焦裡嫩，香甜味美。

　　03清豐菌菇水餃

　　清豐菌菇水餃融合傳統水餃制作工藝，在餃子餡内加入鮮食用菌，增加了營養，提升了鮮味，是一種極具創新意義的美食。清豐縣“慷達”“味德”“豐宴”等食品廠家，采用速凍加工技術，遠銷全國各地，受到廣泛好評。

　　04清豐黃米粽子

　　清豐黃米粽子不是現在常見的葦葉包裹、蒸而熟之，而是用黃米（黍子）加本地大棗（核桃紋）兌水，大鍋文火“熬”制而成。熬熟之後，冷卻成形，将鍋倒扣于“合盤”之上，上覆棉被保溫，置于車上，走村串戶，沿街叫賣，用“圪蕩箭”（高粱稭最上端部分）斷為筷子長短，一端剖成兩半，一端相連，兩半岔開紮入粽子上，刀切成塊，手拿而食。味道清爽，甜為棗之甜，香為米之香，香甜軟糯，頗具鄉愁滋味，是清豐民間獨有小吃，多為鄉間攤販售賣，飯店僅見馬莊橋二白酒店有此佳馐。

　　05清豐炒餅

　　清豐炒餅屬于比較精細繁雜的地道美味。用清豐優質面粉加水揉搓為面團、擀摔為薄餅、精切為細絲，然後上鍋加香油、摻雞蛋反複翻炒而成。清豐炒餅功力精到、程序嚴謹：烙餅薄如紙、柔如綢、白如玉，切絲快如啄、細如絲、勻如線，炒制手要勤、眼要快、火要準，慢火快炒，邊炒邊不斷加入香油和雞蛋液，出鍋後不油不膩、香軟可口，素有“添香油不見香油、加雞蛋不見雞蛋”的視覺美感和“面味清爽、餅比肉香”的獨特滋味。清豐二白炒餅、文齋炒餅頗有盛名。

　　06清豐壯馍

　　清豐黏壯馍的主要原料是本地黏面（黍子面）和蜜制“核桃紋”大棗，将黏稠适中的黏面糊均勻倒入“爐鏊”内，在上面均勻擺放蜜棗，上面再用黏面糊覆蓋，然後不停翻轉、文火烙制而成，香甜如饴，老少鹹宜，是本地民間特有小吃，雙廟、柳格等鄉間集市食攤走販多見，酒店飯館等處少有。

　　07清豐辣椒面糊塗

　　清豐辣椒面糊塗有“熬”“蒸”兩種做法，“熬”辣椒面糊塗是用小麥面粉加料調漿，油炸青紅辣椒之後倒入面漿，慢火熬制而成，有的還加入茄丁木耳等食材，别具味道。“蒸”辣椒面糊塗方法簡單，将面漿、青紅辣椒、調料等在碗内調和均勻，上鍋久蒸而成。清豐辣椒面糊塗是民間傳統美食，可單獨使用，蘸馍更佳，做法簡單，香辣開胃，味道鮮美。

　　08清豐涼粉

　　清豐涼粉，雙廟為佳，傳承百年以上。是精選綠豆粉或紅薯粉，加水拌勻，熬制冷卻而成，軟彈筋道，清香爽滑。涼拌酸辣入味，煎制脆香濃郁，是遍布城鄉的鄉間美味。

　　09清豐灌腸

　　“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”這是《故都食物百詠》中對灌腸的頌揚。清豐灌腸是在粉腸的基礎上，改用豬血加澱粉、調料灌裝煮制而成，原為屠間庖肆匠人食用，因其香味獨特而為大衆接受。清豐灌腸與其他地方的灌腸相比，具有血香腸筋、香味濃郁、煎調皆宜的特點。陽邵鎮、古城鄉的灌腸各具風味。

　　10清豐熬餅

　　清豐熬餅是用烙制的單餅切成菱形塊或條狀，再起鍋加油炒肉絲或雞蛋炝鍋認湯，将餅放入沸湯中，加菜等配菜熬燴而成。大緻分為“肉絲熬餅”、“雞蛋熬餅”和“酸湯熬餅”等，兼具面香菜味，是民間常見傳統美食，鄉間飯店均有提供且味道純正。

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